Question

炸虾仁有哪几种做法

Answer 1

炸虾仁有哪几种做法

　　虾营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化。下面是炸虾仁的做法，欢迎阅读！

　　 炸虾仁做法一

　　 食材

　　 主料

　　虾仁300克

　　 辅料

　　面粉20克

　　淀粉50克

　　蛋清1个

　　胡椒粉适量

　　料酒适量

　　酵母适量

　　精盐适量

　　食用油适量

　　 步骤

　　1.我用的'是冷冻的虾仁，把其放入冷水慢慢解冻，捞出控干水份备用。

　　2.放上适量的盐，胡椒粉和料酒腌制入味。

　　3.面粉20克、淀粉40克准备好，打上一个蛋清。

　　4.再加上小许酵母搅拌均匀成面糊，我是放在微波炉里发酵1个小时。

　　5.盐好的虾放入10克淀粉拌匀。

　　6.锅里加油烧烧七成热。

　　7.虾挂上发酵好的面糊。

　　8.用筷子送入油中，炸至金黄色捞出即可。

　　9.出锅装盘。

　　 小贴士

　　面糊之所以发酵是因为我没放泡打粉，由于时间较充足，所以我用了点酵母，如果没有时间面糊直接用泡打粉就可。

　　 炸虾仁做法二

　　 用料

　　虾仁400g

　　盐1/2小勺

　　料酒1小勺

　　鸡蛋1个干

　　淀粉1.5大勺

　　面粉1.5大勺

　　食用油适量

　　 步骤

　　1、虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线（有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线，但还是要检查一下，去除残留）；

　　2、加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁“按摩”（抓匀），腌制5分钟；

　　3、加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，在视情况调整；

　　4、继续“按摩”，时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水；太稀了，可以加点儿粉；

　　5、挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽。挂糊后，静置5到10分钟，让虾仁“休息”一下；

　　6、起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温：干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够；如果气泡大并快速泛起，还发出快速的“噼啪”声，说明油温高了；如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好；

　　7、快速单个下入虾仁，单个下——保证不粘连，快速——保证成熟度一致；

　　8、全部下入后，立即反面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速反面；

　　9、这是肯定是金黄色了，立即捞出，沥干油脂；

　　10、放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌。

　　11、上桌，做椒盐食用。