Question

卤鸡爪制作方法和步骤？

Answer 1

（ 1 ）卤鸡爪的做法

食材用料

鸡爪 十只、香菜 适量、生姜 适量、油 适量、盐 适量、

酱油 适量、冰糖 适量、老干妈风味豆豉 适量。

做法步骤

1. 用水焯一下鸡爪，去掉鸡爪尖；

2. 油烧热，加老干妈风味豆豉一勺，爆香；

3. 加生姜，爆香；

4. 倒入鸡爪翻炒，加水没过鸡爪；

5. 加香料、冰糖、盐、老抽，盖上锅盖，中小火煮；

6. 煮的汁收掉一半的时候，大火收汁；

7. 出锅，装盘上桌享用。

小贴士

大火收汁的时候，小心鸡爪粘锅，要经常翻动。

（ 2 ）麻辣卤鸡爪的做法

食材用料

鸡爪 500克、麻椒 少许、干辣椒 少许、葱姜蒜 少许、盐 少许、

料酒 二勺、生抽 二勺、老抽 一勺、糖 少许、陈醋 一勺。

做法步骤

1. 鸡爪洗干净，去掉指甲；

2. 冷水下锅，加入一勺料酒，把鸡爪焯水；

3. 焯水过程中再加入一勺醋；（有利于做出虎皮）

4. 把鸡爪焯水2分钟即可捞出；

5. 洗净浮末，用厨房级把鸡爪水份吸干；

6. 再把鸡爪裹上一层薄薄的面粉；

7. 另起锅，把油烧至九成热；

8. 放入鸡爪，中高火炸至稍黄色；

9. 炸好的鸡爪要立刻放入冰水中浸泡 40分钟后起虎皮了；

10. 卤水料准备好，干辣椒剪开、葱切断、姜蒜切片；

11. 把鸡爪加入卤料、盐、生抽、老抽、糖、料酒少许、水放入高压锅卤制；

12. 按下煮鸡按键，煮25分钟就熟了；

13. 出锅， 装盘上桌，香辣Q弹卤鸡爪做好了。

小贴士

• 焯水时鸡爪放点醋，容易出虎皮；

• 鸡爪要小心溅油哦！所以要吸干水份和裹面粉；

• 炸好的鸡爪要立刻用冰水浸泡；

• 鸡爪的软硬度根据自己口味调整时间。