先焯一下水，然后煮7分30秒后关火浸25～30分钟即可。
白切鸡的做法，准备材料：
清远鸡／三黄鸡：半只、姜：一块、葱：2根、香菜：1根、料酒：2汤勺、胡椒粉：半汤勺、鸡粉：半汤勺、糖：半汤勺、盐：1汤勺、香油：少许、冰水：1大瓶。
1、鸡洗净，然后起锅倒入适量的清水，水尽量多点，再放葱结、料酒烧开，水稍微沸后（切勿大沸）调中火，抓着鸡腿3下3上，放入5秒后提起再放入，总共3次
2、完成后把鸡放入冰水一会
3、过完冰水后再次放入水中，依旧中火，盖上盖子，煮7分30秒后关火浸25～30分钟（请计时并切勿开盖）
4、把姜蓉、葱蓉、香菜蓉、胡椒粉、鸡粉、糖、盐放入容器里搅拌均匀
5、3汤勺油下锅煮热倒入姜葱蓉中，搅拌一下调成酱汁备用
6、鸡煮好后，用筷子插入鸡腿多肉位置，能轻松插入不出血即可
7、把鸡放进冰水里，直至完全冷却，冷却后晾干，然后表面刷一层香油
8、切块装盘即可
白切鸡正确的做法是将鸡肉煮5分钟后，翻面煮5分钟，时间差不多后，再翻面继续煮15分钟，掌握好这一点做出来的白切鸡鲜嫩香口感好。
白切鸡的做法：
一、备用食材：三黄鸡750克，葱姜适量，生抽适量，料酒适量，糖适量，鸡精适量。
二、辅料：清水，食盐。
1、准备好需要的三黄鸡的量，取出杂质后，仔细的用清水将鸡肉清洗干净，沥干水分待用。
2、大葱白切成段，生姜切成片，锅中添上水，待水煮开后，放入葱段和姜片，待锅煮开后。
3、下入处理好的三黄鸡，加上些许的料酒，继续大火煮开，转至中火煮5分钟。
4、时间差不多后，翻过面，煮5分钟，再翻面，继续煮制15分钟。
5、炖煮好的鸡肉，捞出来后，放在盘子中，在鸡皮上抹上点油，彻底将其凉透。
6、凉透的鸡肉，去掉鸡骨后，将鸡肉切成块，装在盛菜盘中。
7、一个干净的小碗中，加上葱花、油、盐、糖、生抽、姜末和鸡精，搅拌均匀后，浇在鸡肉上，即可开始享用。
45分钟煮，准备需要15分钟，60分钟就可以做好。
取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净
2.准备一盆冰水
3.汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段
4.把葱、姜、蒜然后全部捣成茸
5.之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁
6.锅内的水开后，把鸡肉放入
7.当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷
8.两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中
9.捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘上桌
在做白切鸡时，有人煮熟有人烫熟？但是这样做才是正确的！
