Question

做咸蛋黄月饼中的蛋黄要先蒸熟吗？

Answer 1

做咸蛋黄月饼中的蛋黄无需先蒸，但要先腌制，腌制方法如下：

泡咸蛋的做法如下：

准备材料：鸡蛋、食盐、水。

一、取一个可以盖上盖子的平底盆，擦干盆底洒上一层精盐。

二、用蛋清分离器将蛋黄与蛋清分离，蛋清部分可留着用于炒菜，或者拌馅。

三、分离出的蛋黄，直接倒于精盐上，蛋黄与蛋黄之间最好留一点距离。

四、蛋黄表面再次洒上一层盐。

五、少喷一些水在精盐上，盖盖儿，放于冰箱冷藏。

六、这是经过两天一夜过后的样子。

七、用水把蛋黄表面的精盐冲洗干净即可。

Answer 2

做咸蛋黄月饼中的蛋黄不需要先蒸熟。我们一般用盐腌制过的咸蛋密度会普通的蛋大，它成呈半固态，且制作月饼的过程中，最后的工序还是需要烘焙的，所以我们做的月饼时用生的咸蛋黄就可以了，不需要先蒸熟咸蛋黄。

咸鸭蛋的做法如下：

一、材料

鲜鸭蛋16只、高度白酒20克、盐250克、水1250克。

二、做法

1、鸭蛋洗净，擦干，晾干。

2、鸭蛋放入坛子或别的容器，取干净的勺子舀上高度白酒，淋于鸭蛋上。

3、焖一晚上，白酒助于出油，且提香。

4、第二天煮开一锅水，放入盐搅拌融化，其中盐：水--1：5左右。

5、待盐水彻底放凉。

6、将冷却的盐水倒入坛子，坛子里有鸭蛋和白酒，用筷子搅一下，让盐水和底下的白酒混合均匀。

7、密封容器，放阴凉通风处，放40天即可。

Answer 3

Answer 4

1、不管是买冷冻的咸蛋黄还是买新鲜的生咸蛋黄来做月饼，都要做好杀菌的工作；因为咸蛋黄带有腥味，所以未烤之前最好要浸在白酒里面片刻或者喷酒；

2、腌好的蛋黄摆入铺了油纸的烤盘内；

3、用烤箱140度-150度烤5-7分左右，即八、九成熟未出油之前停止；

4、烤好后的咸蛋黄，务必在喷酒并且浸泡芝麻油，除了可以杀死咸蛋黄的细菌外，当包入馅料后，在月饼高温烘烤时候，咸蛋黄在这个时候可以逼出油，增加月饼的风味。