Question

怎么做卤肉才能保证香味？

Answer 1

很多朋友喜欢吃卤肉，因为爱吃，也喜欢在家捣鼓卤肉。但是在家做出来的卤肉味道香味不够，没有专业的卤肉店做出的香。很多人都不知道自己错在哪里，那今天小编就悄悄高度卤肉的几个小技巧。

1、别放太多药材

卤肉就是卤肉，而不是卤材料。很多人卤肉的时候，什么荜拨，丁香，豆蔻之类的全放进去，导致卤肉原有的香气都没有了，全市药材的味道，能好吃吗？

2、卤汤和卤肉比例要合适

有人卤肉的时候，喜欢放很多水，导致卤汤与卤肉的比例失衡，试想一下，一大锅卤汤里面只有几块肉，卤出来的肉能有多香呢？在卤汤稍微没过卤肉时最好。

3、不要太清淡

任何卤肉，只要稀寡淡都是失败的。卤肉就要重油、重盐、多放酱料、葱姜才会更香。适度的咸味和油色才能让人胃口大开。

4、掌握好火候

烹饪任何食材，火候都是最关键的一步，过犹不及，不是越烂就越好吃，太烂就一点嚼头都没有了。一般控制火力在小火，卤汤能开锅就好。

5、选择好肉

什么肉适合卤？个人认为前夹心、肥瘦均衡的肉算是卤肉佳品，肉质又香。另外纯瘦肉和大肥肉都不适合最卤肉。

除此之外，卤肉还有很多技巧需要咱们在实践中慢慢领悟，想要做出又香又好吃的卤肉，是需要花点时间仔细琢磨的。