Question

为什么我烧的红烧肉那么硬啊

先在油里走走，再放酒啊糖啊酱油啊等等
烧出来的肉味道是不错，但肉像风干的一样，好硬啊
大家知道是为什么吗，跟烧法有关还是跟肉有关（用的肉还挺新鲜的，也没冻过）啊
怎么样烧红烧肉不硬啊

Answer 1

1.带皮五花肉斩成麻将块大小

2.把炖肉料炒香。

（炖肉料由八角桂皮香叶简单的香料组成，然后还要加大葱、姜片，有的人加蒜米，不过看个人的喜好，想加的话，在起锅前半个小时加进去，不然一开始加进去就炖化了）

3.加入肉块煸炒至肉皮边缘略有焦色即可。起到定型、增香的作用。

4.加入糖色(我在家都是一次性熬好一瓶糖色,要用的时候直接加，后面会讲怎么熬)，生抽、老抽、冰糖。

5.加入热黄酒，盖过肉即可，炖肉酒要是热的。(水浴加热，如果直接放锅里烧，酒精会挥发的）

6.大火，沸腾时迅速捞出血沫，然后转小火，盖上盖（一定！），且中途尽量少揭盖。炖一上午。没时间也至少要炖一个小时

7.加盐，注意别加多了，收汁之后会变咸。收汁时放入一勺蜂蜜，可以让肉色更加透亮好看。收汁时，要用铲子翻炒，让肉块均匀裹上，动作要迅速，因为有糖的缘故，不然会糊的。

Answer 2

还是火候的问题吧！

Answer 3

肉先要过一下水，再烧

Answer 4

可能是你的猪肉出现了毛病，要不然不可能那么硬的红烧肉做出来是又软又嫩非常好吃的，再就是你的做法不对。

Answer 5

肉炒的比较老，炒劲了所以不鲜嫩。最好是先用淀粉，抓一下。然后大火快炒。在加糖进行红烧。