Question

砂锅草鱼怎样做？

Answer 1

砂锅草鱼
食材：草鱼一条（大约3斤左右）、玉米淀粉一大勺、葱段适量、姜片适量、胡椒粉适量、料酒适量、盐适量、大蒜一头、洋葱一个、豆腐干几片、鸡蛋2个、生抽适量、老抽少许、花椒粉适量、黄豆酱一勺、啤酒适量。
做法：
1、将买来的鱼好好清洗一下，用剪刀把鱼鳍剪掉，在鱼头下和鱼尾处各划上一刀，边拍打边把里面的鱼腥线取出来，两面都是一样的方法。
2、把鱼头切下来，然后把鱼切成块，切好的鱼块放入一个大一点的盆中。里面加入一大勺玉米淀粉，用手多抓拌一会儿，感到表面比较粘稠时，用流水冲洗干净。
3、将洗好的鱼块摆入盆中，放上适量葱段和姜片，加入适量胡椒粉、料酒、盐，搅拌均匀，然后腌制30分钟。
4、多准备点大蒜，拍扁备用。准备一个洋葱，切成块。准备几片豆腐干，也切成片备用。
5、鱼腌制好以后，把里面的葱段和姜片挑出来。
6、另准备一个小碗，碗中打入2个鸡蛋，先把蛋液充分打散，然后浇在鱼身上。下手抓拌均匀，让每一块鱼肉都裹上蛋液。
7、锅里少放油，油的量刚好能没过锅底就行。油烧到冒烟后，下入处理好的鱼块。全程用大火来煎，一面煎至金黄后翻个面，把两面都煎成金黄色，先盛出来备用。
8、另准备一个小碗，加入生抽，加入一点老抽上色，加入适量料酒、一小勺花椒粉、胡椒粉，少来点白糖提鲜，再加入一勺黄豆酱，搅拌均匀。
9、砂锅里少放点油，油热后下入拍扁的大蒜，炒出香味。倒入切好的洋葱，继续翻炒一分钟。下入切好的豆腐干，将煎好的鱼块也均匀地摆入锅中。
10、倒入调好的料汁，加入适量的啤酒，啤酒的量差不多能没过鱼肉就行。盖上盖子，大火烧开后炖5-6分钟。
11、时间到了以后，撒上适量的红椒圈，再炖一分钟，最后撒点香菜，就可以整锅上桌了。

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