Question

臭豆腐的危害

Answer 1

有
1.臭豆腐中含有大量挥发性盐基氮和含硫化氢。这两种物质都是蛋白质分解后的腐败物质，对人体有害。
2.另外，臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种，发酵后期受其他细菌污染，也会使人致病。肉酥梭菌的生存和繁衍。在食用前，最好是将臭豆腐在锅内蒸半小时，以杀死肉毒梭菌。
3.臭豆腐一次不要食用过多，以限制毒菌的摄入量，防止中毒。

Answer 2

在大街小巷当中，尤其是在商场周围，我们经常会看到用喇叭喊着长沙臭豆腐。臭豆腐吃着香，闻着臭。还是一块块黑色的，试想一下白的豆腐为什么会成黑色，所以说是有一定危害的。跟着我的脚步来了解一下臭豆腐的危害是什么?

近来媒体和执法人员调查、查获了大量用粪水浸泡臭豆腐的黑作坊，证明粪水浸泡确实存在。至于原因，就是因为传统的卤水发酵时间太长，为了提臭味，直接用粪水浸泡。

专家还给出了辨别方法。

1.臭豆腐的水黑得像墨水一样、有小颗粒的沉淀或者是红褐色沉淀，这些都是不正常的;

2.臭豆腐表面臭味刺鼻、恶臭、带有金属味都是异常现象;

3.掰开豆腐，如果色差太大、豆腐里面就像新鲜豆腐未经发酵过一样，都是不正常的。如果你没有这种辨别能力，劝你还是远离臭豆腐小摊。

【臭豆腐为什么会有臭味?】现在不管是哪座城市，只要是在街上都是能够看到有卖臭豆腐的。臭豆腐确实是一种美食，很多人都是喜欢吃。是闻起来臭,吃起来香,一经品味,便欲罢不能。

那为什么臭豆腐是会有臭味呢?以前就有传闻说是是大便稀释以后加入的，后面传言得到了答案，臭豆腐没有加入大便。它的臭味是因为在制作过程中，需要把豆腐浸泡在“臭卤水”中发酵， 正儿八经的臭豆腐是可以放心食用的!

中国的传统食品中，臭豆腐无疑是一个奇葩的存在。那种臭味足以让不喜欢的人退避三舍;而对喜欢臭豆腐的人而言，这又是人间至味。

奇特的风味，加之近年来频频爆出的丑闻，很多人都再问：这臭豆腐到底是怎样一种食品?吃起来能放心吗?

一、臭豆腐是一种发酵食品

在不同的地区，臭豆腐的制作、加工和食用方法不尽相同，大致可以分为两类：

1、臭豆腐乳

即超市可以买到的那种罐装的臭豆腐乳。

由豆腐进行自然发酵长出霉菌，再用盐以及香料腌渍后制成。

这种臭豆腐是青色的，传说因为受到慈禧太后喜爱，被赐名「御青方」而闻名天下。其食用方式也与普通豆腐乳相同，比如用来涂馒头和大饼，或者作为稀饭粥类的佐餐小食。

2、臭豆腐干

在南方的臭豆腐往往不直接食用，而是作为食材进行进一步的烹饪，比如油炸、炭烤、清蒸等等。这类臭豆腐的制作比臭豆腐乳要简单，只需将豆腐放入「臭卤水」中浸泡即可。

常在小吃街看到的油炸臭豆腐，原料就是这种类型的臭豆腐。

不管是哪一种，其核心都是豆腐被发酵。豆腐乳采取自然发酵，以霉菌为主;豆腐干用臭卤水来发酵，其中的菌种更加复杂。

Answer 3

闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐最大的特点。说起臭豆腐，大部分人都会认为臭豆腐是不健康的食品，那是因为臭豆腐“罪证”多多。具体而言，臭豆腐的危害如下：

1、臭豆腐的制作流程比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道工序。整个制作过程要求必须一直在自然条件下进行，并且，制作的时候对温度和湿度的要求也非常高，一旦控制不好，就可能会受到有害细菌的污染，轻者会引发人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒梭菌大量繁殖。

肉毒梭菌毒力极强，食用带有这种毒菌的臭豆腐后就可能会出现全身无力、头痛、食欲不振、视力模糊等中毒症状。这种毒菌常会随臭豆腐的制作而繁衍其中。尤其是土法制作时，一般是将豆腐煮熟后分成若干小块再一层层地置于容器中，然后封住封口。这时如果封得密不透风，肉毒梭菌就会乘机繁衍。

2、研究证明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。其中，胺类物质若存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。

3、由于臭豆腐的制作流程复杂，不少人为了省事而用化学手段做臭豆腐。如用硫酸亚铁将豆腐染成黑色等。这些物质对人体有害而无益。

当然，臭豆腐也并不是一无是处，只是如果要食用臭豆腐，应该注意买正规的臭豆腐，并控制好食用量。

Answer 4

近来媒体和执法人员调查、查获了大量用粪水浸泡臭豆腐的黑作坊，证明粪水浸泡确实存在。至于原因，就是因为传统的卤水发酵时间太长，为了提臭味，直接用粪水浸泡。

专家还给出了辨别方法。

1.臭豆腐的水黑得像墨水一样、有小颗粒的沉淀或者是红褐色沉淀，这些都是不正常的;

2.臭豆腐表面臭味刺鼻、恶臭、带有金属味都是异常现象;

3.掰开豆腐，如果色差太大、豆腐里面就像新鲜豆腐未经发酵过一样，都是不正常的。如果你没有这种辨别能力，劝你还是远离臭豆腐小摊。

【臭豆腐为什么会有臭味?】现在不管是哪座城市，只要是在街上都是能够看到有卖臭豆腐的。臭豆腐确实是一种美食，很多人都是喜欢吃。是闻起来臭,吃起来香,一经品味,便欲罢不能。

那为什么臭豆腐是会有臭味呢?以前就有传闻说是是大便稀释以后加入的，后面传言得到了答案，臭豆腐没有加入大便。它的臭味是因为在制作过程中，需要把豆腐浸泡在“臭卤水”中发酵， 正儿八经的臭豆腐是可以放心食用的!

中国的传统食品中，臭豆腐无疑是一个奇葩的存在。那种臭味足以让不喜欢的人退避三舍;而对喜欢臭豆腐的人而言，这又是人间至味。

奇特的风味，加之近年来频频爆出的丑闻，很多人都再问：这臭豆腐到底是怎样一种食品?吃起来能放心吗?

一、臭豆腐是一种发酵食品

在不同的地区，臭豆腐的制作、加工和食用方法不尽相同，大致可以分为两类：

1、臭豆腐乳

即超市可以买到的那种罐装的臭豆腐乳。

由豆腐进行自然发酵长出霉菌，再用盐以及香料腌渍后制成。

这种臭豆腐是青色的，传说因为受到慈禧太后喜爱，被赐名「御青方」而闻名天下。其食用方式也与普通豆腐乳相同，比如用来涂馒头和大饼，或者作为稀饭粥类的佐餐小食。

2、臭豆腐干

在南方的臭豆腐往往不直接食用，而是作为食材进行进一步的烹饪，比如油炸、炭烤、清蒸等等。这类臭豆腐的制作比臭豆腐乳要简单，只需将豆腐放入「臭卤水」中浸泡即可。

常在小吃街看到的油炸臭豆腐，原料就是这种类型的臭豆腐。

不管是哪一种，其核心都是豆腐被发酵。豆腐乳采取自然发酵，以霉菌为主;豆腐干用臭卤水来发酵，其中的菌种更加复杂。

读完文章以后，我们了解了臭豆腐的危害，竟然在大街小巷当中，不要随意的购买，尤其是周围环境不干净的环境都不干净，臭豆腐的制作过程又能够有多干净?大家想吃什么东西自己在家里面做。

Answer 5

臭豆腐这种食物虽然闻起来让人难以忍受，但是却十分美味。作为一种常见的街边小吃，臭豆腐在老百姓心目中的地位还是很高的，不少人都觉得好吃，但是，当我们品尝美味的同时，也不能忽视其中隐藏的问题，吃臭豆腐是有很多危害的，为了满足口舌之欲，而忽视最根本的健康问题是不可取的。
危害人的肝脏健康
吃过臭豆腐的人都知道臭豆腐是黑色的，产生这种黑色物质的元素其实就是硫酸亚铁，同时还有其他的一些臭味物质，过多的摄入进硫酸亚铁，对人体的肝脏功能会带来影响。
导致癌症
导致臭豆腐发臭的原因很有可能是蛋白质腐烂之后的产物，这种腐败的物质就是亚硝胺，这种物质的致癌性也是很强的，也就是说，如果人体食用了过多腐败的蛋白质，很可能会致癌。

破坏神经系统

臭豆腐在制作的过程中会产生很多有害的物质，包括一种叫做肉毒菌的物质，这种毒菌的危害力和破坏能力都是很高的，能在臭豆腐中大量的繁衍，这种毒菌的危害在于能破坏人体的神经系统，给人体的神经系统带来损伤，如果摄入的量过大，可能会出现头晕等等不适的身体情况。
肠胃病

我们吃的臭豆腐大多都是路边摊，卫生质量得不到保证，因此，食物的细菌滋生本来就很严重，加之臭豆腐在发酵的过程中又会产生很多的灭菌，这样细菌的种类就更多，很容易就会导致一些常见的肠胃疾病。