Question

腌菜中含有亚硝酸盐，腌菜用清水冲洗干净再用水长时间浸泡能把亚硝酸盐泡掉吗？咸鱼咸肉有亚硝酸盐吗？’

Answer 1

亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，在许多食品中都有存在，包括腌菜、咸鱼、咸肉等。亚硝酸盐在食品加工中主要用于防腐、抗氧化和增强色泽。
关于腌菜的亚硝酸盐问题，清水冲洗和长时间浸泡可以降低亚硝酸盐的含量，但不能完全去除。一般来说，腌菜中的亚硝酸盐主要存在于盐分中，通过浸泡可以使其溶解在水中，从而降低含量。
咸鱼和咸肉中也含有亚硝酸盐，但它们的含量通常比腌菜低。因为这些食品中的亚硝酸盐是在加工过程中添加的，而且在使用过程中也会有一些损失。
总之，为了减少摄入亚硝酸盐，我们应该注意食品的选购和食用方法，尽量选择正规厂家生产的食品，避免过度食用或长期食用含有高浓度亚硝酸盐的食品。

Answer 2

第一，理论上通过冲洗不能完全去除腌菜的亚硝酸盐。如果菜符合食品标准，通过清洗可以把亚硝酸盐残余量控制在安全范围内。
第二，腌腊肉类含蛋白质，也就是有氮元素，更容易产生亚硝酸盐，所以腌腊肉类少吃。