Question

炸酱面的精髓是什么？在家做的时候需要注意些什么？

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Answer 1

说到炒酱，如何选酱是重点。通常，油炸酱是用黄酱和甜面酱制成的。黄酱和甜面酱的比例是黄酱甜面酱。在选择酱料时，黄酱的选择非常重要。首先，有些黄酱是由发酵酱油制成，然后加入其他调味料。比如这种瓶装酱油不是黄酱的原料，会影响炸酱的口感，所以不推荐。真正的炒酱是“干黄酱",因为干黄酱比普通酱油更醇厚。这种干黄酱需要用水配制，配制的稠度接近袋装甜面酱。如果太麻烦的话，选这个备好的酱油。

大部分甜面酱差别不大。当我们购买它们时，我们应该试着阅读包装袋背面的说明。只要不加太多，就是很好的甜面酱。我们吃的烤鸭酱也是用甜面酱做的。炒酱，通常指的是用五花肉丁炒的酱。将五花肉洗净，去皮，切成两厘米见方或更小的肉丁。因为五花肉炸的时候会缩水变小，所以肉丁也不用切成块。太碎的肉丁做成的酱，失去了油炸酱里能咬嚼肉的灵魂。其实炸酱也可以用鸡蛋代替肉丁。有些人会选择蛋炒酱，不是万能的炸酱面。

找可以咸可以甜的脸码是有传统的，但更重要的是每个人都是根据自己的喜好来准备的，面条代号，顾名思义，是面条上的一道小菜。传统配菜一般有：黄瓜丝、萝卜丝、葱花、葱花、青豆、豆芽、芹菜丁、香椿茸、白菜丝等。如果喜欢加其他配菜，或者不喜欢哪种配菜，其实是个人口味的问题。传统用的是滚面，软面饺子硬面，其中硬面是指用炸酱面，将面团擀成薄饼，然后切碎制成的面条。如果不会滚面，那就买一些市面上现成的手工面。其实味道很好，成品比自己尝试卷面更有保障。

炒好的酱料凉透后，可以放入玻璃保鲜饭盒中保存几天。猪油冷了会凝固成白色，不影响口感。炸酱面是北方的一种传统面食，尤其是北京人非常喜欢这种食物。

Answer 2

炸酱面的精髓当然是没味的，炸酱了，在家自己做的时候要注意炒酱的时候要先下肥肉相间的五花肉，把油香炒出来，然后再放土豆，洋葱，胡萝卜等其他配菜，最后再放两大勺豆瓣酱，还有要加一勺白糖，能够提升口感，这样做出来的炸酱就很鲜美。

Answer 3

炸酱面的精髓在于肉酱和黄瓜丝，这样才特别下饭。炸酱要用山东郫县黄豆酱这种酱特别香，其次要煮粗面条，熟了之后过凉水备用，口感特别精道，重要的是黄瓜要清洗干净，切成细丝，口感特别爽脆。