Question

吃素的人身体都很棒，这是真的吗？

Answer 1

素食这一饮食习惯最早可以追溯到古印度和古希腊文明（公元前6 世纪的希腊和意大利南部）。中国传统素食主义在西汉时期时，淮南王刘安发明豆腐，是中国的素食史上具有里程碑意义的事件。素食主义，素食餐厅已经成为了一种饮食 时尚 。以往人们常常因为宗教信仰和个人喜好等原因选择吃素。而现在，随着人们的 健康 意识和 养生 观念增强，很多人认为说吃肉是不 健康 的，因此在生活中长期的吃素，饮食保持得非常的清淡。 社会 上流传“吃素能降血脂远离脂肪肝”，“吃素缓解痛风还能减肥”，吃素仿佛变成为一种文化品位。

长期保持这样的饮食状态对于身体真的好吗？

35岁的杨女士崇坚持纯素食好几年，任何奶制品和鸡蛋都不会考虑。然而，从去年2月份开始，她觉得身体出现了诸多不适——脸上出了疹子，流感难以痊愈，指甲也特别容易断，心情低沉，头痛、头晕、心跳不规律，月经居然再也不来了。检查结果显示提前进入了更年期。主要原因是没法保证足够营养的摄入，缺乏Omega3脂肪酸和肌酸等不可或缺的身体原料，导致激素水平紊乱、免疫系统、内脏器官受损，最后只好放弃素食主义。

作家林语堂说：李叔同是我们时代里最有才华的几位天才之一，也是最奇特的一个人，最遗世而独立的一个人。他是精通音乐、美术、书法、戏剧的大师李叔同，也是后来告别红尘的出家人弘一法师。弘一法师自出家后，每日只食两次，且过午不食，据云，午前属阳，午后属阴，一过日中 ，就不与鬼争食。后因营养不良而去世。

只吃素，会带来哪些风险？

素食是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式，有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。素食者一般的定义是指不食用肉类、鱼类、禽类及其副产品。的人素食主义有几种形式，比如有全素的，蛋奶素的，还有锅边素的，每种饮食结构都不相同，限制不一，对身体的影响程度亦不同，但是大多都不吃肉、鱼和家禽。虽然素食可能通过调节血糖、改善血脂异常发挥动脉保护作用。素食营养素可以阻止因年龄增长而导致的氧化损伤，从而清除氧自由基，延缓衰老。大家吃素的理由各不相同，有的因为喜好，有的因为宗教信仰， “全素且长期吃素”很容易给身体带来营养缺乏的风险。

1缺乏微量元素

人体必需的微量元素如锌、钙、铁等主要来自肉食，长期食素者容易发生因缺乏微量元素而引起一些疾病。在动物性食品中，约有40％ 的铁是血红素铁， 60％的是非血红素铁；而植物性食品中全部为非血红素铁。由于血红素铁的吸收率优于非血红素铁，故有学者认为素食者发生缺铁性贫血的危险性更大。

2免疫力下降

在机体承受较强运动负荷的状况下，食素者的心肺功能各项指标低于非食素者，运动能力降低。严格食素的女大学生，机体抗负荷、抗疲劳能力下降，长此以往，对人的身体 健康 是极为不利的，因为肉类食物中含有人体必需的8种氨基酸，更适合人体消化和吸收。且赖氨酸含量较高，更有利于补充植物蛋白中赖氨酸的不足。长期吃素会使人体碳水化合物、蛋白质、脂肪比例失衡，造成消化不良、记忆力下降、免疫力降低、内分泌和代谢功能发生障碍。

3增加老年痴呆风险

长期素食还可导致维生素B12缺乏。维生素B12主要存在于鱼、肉、蛋等动物性食物中，是细胞核酸和核蛋白合成代谢过程所必须的物质，具有促进红细胞成熟和血红蛋白合成的作用。身体中如果缺少了它就会使人神情呆滞、感觉迟钝，人体肌张力下降，严重时，甚至发生行走困难，最终会导致痴呆。

4便秘

很多人认为说在生活中出现便秘是因为吃肉太多而导致的，只要多吃一些蔬菜和水果就可以缓解便秘的现象。其实不原因。摄入的油脂量不够的话，同样也会引起便秘发生，油脂在肠道内是扮演着“润滑剂”的作用，长期素食不摄入油脂的话，会导致体内没有油水，反而会引起便秘发生。

5抑郁症

国外医学研究表明，长期素食或荤素搭配不合理的老人，由于血清胆固醇含量低下，出现抑郁症的相对危险性较大。低胆固醇可使脑内血清素再摄取速度加快，血清素有明显的抑制中枢神经系统功能的作用，因此低胆固醇血症能够直接导致或加速老年抑郁症的发生。

大多研究证实素食饮食方式在国内对于预防慢性病有一定的作用，但又因摄入某种营养素成分不足而造成其他营养不良性疾病；西方欧美国家一般以经济发达国家膳食模式为主，动物性食物摄入较多，大多研究证实素食饮食方式对人体呈现有益作用，有害作用甚少，可能与此地人群长期以动物性食物为主，故变换饮食方式后，体内营养素得到互补，从而有益 健康 。

长期全素者要注意些什么？

1重视蛋白质

无论是儿童还是成年素食者，每天的饭食中，应当安排五至六种含有高蛋白的食物，如豆类、坚果类、种子类、豆腐或其他大豆制品、鸡蛋或乳制品。这些食物虽然种类较多，但食用时可以酌量，搭配食用。

2补充钙

钙是保持人体正常工作所需要的一种关键元素。素食者不但无法从肉食中获得钙的补充，由于他们基本上不饮用乳制品，所以也无法从中获得必要的钙补充。所以科学家建议，在可能的情况下，素食者不应将牛奶之类的乳制品排斥在外，应适量食用乳制品。

3补充适量维生素

科学家们发现，素食者身上的维生素B12供应往往成为一个较大的缺口。那些一般不食用乳制品、鸡蛋、强化豆浆等食品的素食者应当每天服用维生素B12。此外，素食者还应通过服用维生素D，加强对钙质的吸收。

在世界饮食史上，最早提出平衡饮食观的是中国。早在《素问》中就提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”我国在膳食平衡方面有膳食金字塔，一日三餐要荤素搭配、比例适当、粗细兼顾，只要膳食均衡，就能身体 健康 ，快乐长寿。