Question

制作豆腐脑太嫩是什么原因并且凝固的不好

Answer 1

豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。
豆腐脑不成形很稀的补救方法为：若系由含水量太高原因导致的，则应添加稠的豆浆即可，若是由于点卤用的东西（石膏、醋等）用的太少原因导致的，则添加卤水即可。在制作下一批的时候，比制作这一锅的量要增加。
如气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。为了提取更多的蛋白质，在浸泡时还可加入干黄豆重量的0.3%的纯碱。看下做法是否正确，然后进行补救。

扩展资料：
自制豆腐脑注意事项：
1、1000ml豆浆3克左右的内脂粉末，这个比例非常重要，内脂多了会酸，少了凝固不了，一定要用量勺量取。
2、用一小勺40度左右的温水化开，首先化内脂的水不要多，一小勺，然后温度在40度左右，比体温略高。
3、将过滤好的豆浆凉至80度，冲入内脂中，过高过低都不行。
4、开水上锅蒸8分钟，夏天温度高就不用了，盖上盖，放一边静置就可以了。
参考资料来源：百度百科-豆腐脑