Question

为什么东北菜的份量这么大？

为什么东北菜的份量这么大？

Answer 1

在东北吃饭，秉承着一个理念：宁可剩也不能不够。因为东北人比较实惠、比较好客，尤其是家中来客人时，都喜欢多做一些饭菜，让客人多吃一点。随随便便炖一道鱼里面都要有好多条，其他的菜就更不用说了。其实不光是来客人时，就算东北人平常自己在家吃饭也是一样的。他们都会做很多很多的菜。相对于南方来说，一盘抵得上两盘了。

其实分量这么大的原因有三点。第一点就是因为北方的温度比较低，北方的冬天时间也比较长，家家户户都需要取暖，到了吃饭的时候，菜量越大，菜的温度保持的时间也越长，如果菜炒的太少的话，刚盛出来，过不了多久就会凉了。所以东北特别喜欢吃炖菜，放在锅中可以一直保温，而且量也足。

第二点就是因为北方人食量大。北方人食量大是有目共睹的，因为北方环境比较冷，要多吃一些饭菜来储存热量和抵御寒冷，所以做的饭菜都比较多。并且北方人喜欢“串门”，喜欢热热闹闹的很多人在一起吃饭，如果做得少的话，一人吃几口就没有了，所以必须要多。

第三点，北方人比较实在，也比较热情，性格比较直爽，他们表达善意的方式也很直接，就是让你多吃，吃得多说明你没有把自己当做外人，说明两个人的关系很好。所以每次家里来客人时，菜不仅种类多，而且分量也大。并且北方人喜欢喝酒，如果做得少的话，吃完饭后没有下酒菜也是很尴尬的。

Answer 2

份量这么大的原因有三点:
第一点就是因为北方的温度比较低，北方的冬天时间也比较长，家家户户都需要取暖，到了吃饭的时候，菜量越大，菜的温度保持的时间也越长，如果菜炒的太少的话，刚盛出来，过不了多久就会凉了。所以东北特别喜欢吃炖菜，放在锅中可以一直保温，而且量也足。
第二点就是因为北方人食量大。北方人食量大是有目共睹的，因为北方环境比较冷，要多吃一些饭菜来储存热量和抵御寒冷，所以做的饭菜都比较多。并且北方人喜欢“串门”，喜欢热热闹闹的很多人在一起吃饭，如果做得少的话，一人吃几口就没有了，所以必须要多。
第三点，北方人比较实在，也比较热情，性格比较直爽，他们表达善意的方式也很直接，就是让你多吃，吃得多说明你没有把自己当做外人，说明两个人的关系很好。所以每次家里来客人时，菜不仅种类多，而且分量也大。并且北方人喜欢喝酒，如果做得少的话，吃完饭后没有下酒菜也是很尴尬的。

Answer 3

在东北吃饭，秉承着一个理念：宁可剩也不能不够。因为东北人比较实惠、比较好客，尤其是家中来客人时，都喜欢多做一些饭菜，让客人多吃一点。随随便便炖一道鱼里面都要有好多条，其他的菜就更不用说了。其实不光是来客人时，就算东北人平常自己在家吃饭也是一样的。他们都会做很多很多的菜。相对于南方来说，一盘抵得上两盘了。

其实分量这么大的原因有三点。第一点就是因为北方的温度比较低，北方的冬天时间也比较长，家家户户都需要取暖，到了吃饭的时候，菜量越大，菜的温度保持的时间也越长，如果菜炒的太少的话，刚盛出来，过不了多久就会凉了。所以东北特别喜欢吃炖菜，放在锅中可以一直保温，而且量也足。

第二点就是因为北方人食量大。北方人食量大是有目共睹的，因为北方环境比较冷，要多吃一些饭菜来储存热量和抵御寒冷，所以做的饭菜都比较多。并且北方人喜欢“串门”，喜欢热热闹闹的很多人在一起吃饭，如果做得少的话，一人吃几口就没有了，所以必须要多。

第三点，北方人比较实在，也比较热情，性格比较直爽，他们表达善意的方式也很直接，就是让你多吃，吃得多说明你没有把自己当做外人，说明两个人的关系很好。所以每次家里来客人时，菜不仅种类多，而且分量也大。并且北方人喜欢喝酒，如果做得少的话，吃完饭后没有下酒菜也是很尴尬的。

Answer 4

东北菜为什么分量这么大呢？我想可能因为东北气候寒冷，人体能量代谢消耗的快，需要吃得更多，来补充体内的能量和热量。就像我们自己，冬天也会比夏天吃得多一些。为什么东北菜的分量这么大？再一个东北人吃饭一般喜欢大锅炖菜，一个锅里一种荤菜，再加上其它的配菜，一大锅非常的丰盛，加上东北本来就民风粗旷，大碗喝酒大口吃肉，应该是东北人很早延续下来的饮食传统。东北的菜就犹如东北的人一样，实实在在，不来半点虚假。东北人比较好客，尤其是家中来客人时，都喜欢多做一些饭菜，让客人多吃一些。他们秉承着一个理念：宁可剩也不能不够。我想这也是东北菜分量大的一个原因吧。

追答

东北菜为什么分量这么大呢？我想可能因为东北气候寒冷，人体能量代谢消耗的快，需要吃得更多，来补充体内的能量和热量。就像我们自己，冬天也会比夏天吃得多一些。为什么东北菜的分量这么大？再一个东北人吃饭一般喜欢大锅炖菜，一个锅里一种荤菜，再加上其它的配菜，一大锅非常的丰盛，加上东北本来就民风粗旷，大碗喝酒大口吃肉，应该是东北人很早延续下来的饮食传统。东北的菜就犹如东北的人一样，实实在在，不来半点虚假。东北人比较好客，尤其是家中来客人时，都喜欢多做一些饭菜，让客人多吃一些。他们秉承着一个理念：宁可剩也不能不够。我想这也是东北菜分量大的一个原因吧。

Answer 5

分量大原因可能是东北人很大份，可能是没得选，也可能是因为锅。
北人之所以长这么大份，抛开平均收入、饮食习惯等因素不说，最根本的原因就是纬度高，气候冷。东北处于全国纬度最高的地区，确实很冷。根据生物学原理，动物个体越大，相对体表面积就越小，有利于保温。所以就会出现同一个物种内，寒冷地区的个体比温暖地区的个体长得高大的现象。
在现代化厨房尚未普及之前，东北最流行的烹饪方式就是炖。我们谈论东北的菜码大的时候，其实谈论
的主要就是炖菜。炒菜速度快，省燃料，何况锅里放太多东西的话不适合翻炒。炖菜则正好相反，动辄一两个小时起炖的东北大炖菜，如果炖的东西太少，会被认为“不值当”。最重要的是，一般农村家庭就那么一口大锅，这一口锅要让一家人吃饱，一两个小时的时间里，选择炒菜就是选择围着灶台转，选择炖菜就可以溜达出去唠闲嗑。所以炖菜从来就不是一种用来丰富口味的选择，而是在材料成本、时间成本的综合考量之下，对生活精明的安排。
也可能是因为锅。寒冷和食材的单一形成了东北菜分量大的充分条件，但这两者并不是必要条件。比如说很多欧洲国家也满足了寒冷和食材单一的条件，却没有像东北菜这么夸张。英国菜虽然难吃，但起码费心思。德国菜虽然也是酸菜香肠大肘子，但也遵守了欧洲的矫情，一人一大盘，避免了几个人一大盆。