怎样蒸出的馒头表皮光滑？
蒸馒头表皮光滑的做法如下：
食材用料：
面粉300克，酵母粉用3克，温水150毫升。
做法步骤：
准备适量面粉倒进面盆，适量酵母粉倒进碗内，加温水搅拌化开，再等待2~3分钟；
酵母水倒进面粉内搅拌，成大面絮后揉成面团，第一次揉面不需要揉那么光滑，
如果想要发面更快就要勤快一些，面团揉得越光滑，酵母分布得越均匀；
面盆用保鲜膜包起来，放在一个最暖和的地方发酵，等一段时间后透过保鲜膜看看，
如果面团明显变成两倍大，就发酵好了；
如果只变大了一点点，那可能是发面环境太冷，半天发不起来，需要把面盆放进有
40度左右温水的蒸锅里，再等待一段时间看看。如果等了一两个小时面团一点反应
也没有，那可能是酵母的量不够，或者是酵母失去了活性，这种情况就不要蒸馒头了，
可以改做烙饼好一点；
发好的面团取出，撒一点点干面粉，反复揉搓，一直揉到非常光滑的状态，想确认有
没有揉好，可以切开面团看看内部的状态，气孔很密集，没有一个大气孔说明可以了；
揉好后搓成长柱形，切成若干个剂子，每个剂子反复揉搓几下，再整形成圆形，不光
的那一面压在下面；
蒸屉里放蒸笼布，馒头放进去，蒸锅里加冷水，一次性加够，别因为水太少烧干了，
先不着急开火，还要二次醒发，盖上盖子等待10分钟；
时间到了开火蒸，一直大火蒸，上汽后继续蒸15分钟，最后关火等待3~5分钟；
馒头就蒸好了，第3次醒发指的是冷水加热的过程，随着水温慢慢上升，馒头也在继
续发酵，等水开了，馒头也变大定型了，这样做出来就很蓬松；
按照以上这个方法去做，可以做出表皮光滑馒头。
小贴士
自己蒸的馒头不光滑的原因：
发酵不充分：如果一开始面团就没有发酵好，只是微微发酵的话，等二次发酵和蒸制的时候，馒头胚就很难发酵充分，那么发酵不充分，就会蒸出表面不光滑的情况，因为没有完全蓬起来；
揉面偷懒了：面团发酵好后没有充分揉光，用力太小用时太短，想要蒸出的馒头光溜溜，就要把发酵后的面团反复揉搓一会儿，至少要10分钟，充分排气。还有给馒头整形的时候，也要将小剂子反复揉搓几下，整形之后收口处朝下放，光滑的一面朝上，这样蒸出来不会开裂；
有水珠滴在馒头上：蒸馒头，锅盖内部会出现很多小水珠，是不可避免的，尤其是不锈钢蒸锅，蒸的时候有水珠滴到馒头上，就会形成不光滑的表面。所以蒸的时候保持大火，不去调整火候，也不要中途移动蒸锅，蒸好揭锅盖的时候小心一点，避免塌皮。蒸好后最好关火等待3~5分钟，如果一蒸好就揭锅盖，很容易塌陷。蒸馒头有讲究，记住三次醒发，馒头蒸好蓬松饱满，暄软好吃。
做馒头的方法很多。但是选面粉也很关键，不能选择筋度太高的面粉，比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头。
将酵母倒入温水中搅拌均匀，然后慢慢倒入面粉盆中，用筷子把面粉搅拌成絮状；
2.
再倒入猪油（用猪油做馒头冷了之后也很松软）和细砂糖，揉成面团表面呈现出比较粗糙的状态即可，盖上保鲜膜松弛10分钟，松弛好后再揉大约5分钟。
3.
再把面团分成大约50克大小的面团，揉成图上的样子，放在蒸笼里进行室温发酵。
做法，1：洋葱去皮，切成粗细均匀的长条。尖椒切长条，木耳撕成小朵，五花肉切丝。
2：炒锅烧热加入食用油，先放入五花肉炒香，再沿锅边烹入生抽，蚝油炒出酱香味。
3：最后将洋葱，辣椒条，木耳下锅，炒至断生，加盐，白糖调味。
4：开大火沿锅边烹入香醋，淋点香油翻匀即可出锅。
技术要领总结：
1：有人说炒洋葱用白皮的好吃，我觉得用紫皮的味道更浓一些，自由选择就行。
2：洋葱改刀的时候，尽量切得粗细均匀，这样更容易入味，也更容易成熟。
3：这爆锅很关键，尤其是小料和肉丝，大家炒制时，要把五花肉炒出油脂，再加其它调料。这样滋味更浓郁。
4：洋葱很好熟，时间一长就变软了，也失去了脆嫩的口感，断生后马上出锅就行。
