Question

做面包没有酵母可不可以用苏打粉代替?

Answer 1

发酵粉可以用酵母粉代替。好的香精是从植物中提炼的，没有害处。这些东西一般超市有卖。酵母是微生物，它是通过食用面粉中的养份，成长，繁殖，同时在这个过程中排泄出二氧化碳和乙醇（酒精）等等，使面团内产生气泡和独特的香气。泡打粉的主要成份是小苏打，及作填充物的淀粉。它主要通过于面粉中的酸性物质发生化学反应，然后分解出二氧化碳，以达到让面团内产生气泡的目的。

两种之间的区别：

1、酵母具有成长性，在合适的条件（温度和湿度）下，酵母会生长，繁殖，持续的产生二氧化碳。泡打粉一旦分解完毕，就不能再产生二氧化碳。

2、酵母产生作用需要较长时间，一般要一小时左右或以上，并且通过对面团操作，如搓圆，拍气等，可以使得酵母在面团内部分布更为均匀，从而使得面团内部气孔分布比较均匀，也比较细致。而泡打粉，相对而言分解的速度比较快，又不能持续产气，操作上讲对时间要求比较大，面团里会出现大小不一的气孔，结构粗糙。

3、泡打粉又叫快速发酵粉，是一种化学蓬松剂。酵母粉主要成分是酵母菌，和面肥发酵的原理相同,酵母粉营养不错。

4、泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO₂)，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

5、酵母是酵母菌分解糖类，反应产生二氧化碳，酵母粉产生二氧化铜是需要反应时间的，而且需要消耗糖分，同时它的产物可能会对面包的风味产生影响。