怎样做鲍鱼汤味道最好
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2020-06-03
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鲍鱼汤制作
鲍汤制作和要领原料:老母鸡(隔年草母鸡)2千克,老鸭2千克,猪排骨2千克,龙骨2千克,肘子2千克,薄五花肉2千克,猪蹄2千克,肉皮2千克,鸡翅、鸡爪、鸡腿、鸭翅、鹅掌各1千克,蟹肉、虾肉、牛腿肉各0.5千克,火腿2千克,干贝250克,陈皮250克,藏红花20克。
制法:先将老母鸡、老鸭、龙骨、猪排骨、肘子、五花肉、猪蹄、肉皮、鸡腿、牛腿肉均斩成大块,再和鸡翅、鸡爪、鸭翅、鹅掌、蟹肉、虾肉、干贝放入60℃的热水中焯水,洗净放入不锈钢桶中;桶底放入竹垫(以防粘底),加入纯净水、陈皮(不可多放或少放,少放汤味不佳,多放则汤后味有苦涩味)、藏红花,先以大火烧开,再改中小火,煲约8至12小时后,放入焯水处理的火腿再煲4小时;取干净纱布除渣滤汤,一次可得浓汤10千克。
鲍汤色泽呈金黄色,味道香鲜浓厚。
鲍鱼赋味前应注意以下几点:
1. 煲制鲍鱼应以砂锅为最佳,不锈钢盛器为次选。
2. 以柴火、木炭火为最佳,文火最宜。因柴火、木炭火火力较绵,而鲍鱼需利用暗热,与汤汁相互搭配融合,才能使其肉质(月念)软、嫩滑。
3. 鲍鱼应分节段煲制,以保证鲍鱼成菜的最佳色泽。
4. 鲍鱼的口味应以咸鲜、微甜为主。
5. 鲍鱼的色泽一般有黄色或红色两种。
红汁鲍:取砂锅入火上,放入竹垫(以防粘底)及涨发好的鲍鱼、鲍汤,再加入适量的桂皮、香叶、豆蔻、冰糖、蚝油、老抽,小火(火局)8至12小时即可。
黄汁鲍:取砂锅入火上,放入竹垫(以防粘底)及涨发好的鲍鱼、鲍汤,再加入适量的桂皮、香叶、豆蔻、冰糖、蚝油、老抽,小火(火局)8至12小时即可。
成菜:
将鲍鱼赋味以后,取出鲍鱼放盘中,另取鲍汁(鲍鱼赋味的汤汁)稍加勾芡,浇在鲍鱼上即成,上桌时应配带蔬菜配食。注意,勾芡不宜过多,否则将影响鲍鱼的口感。
鲜鲍、罐头鲍、速冻鲍除去涨发过程,制作流程同干鲍制作。
卜鲍鱼汤的做法详细介绍
菜系及功效:老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 糖尿病食谱
口味:咸鲜味 工艺:煮
萝卜鲍鱼汤的制作材料:
主料:鲍鱼干25克,萝卜250克
调料:小葱5克,香油10克
教您萝卜鲍鱼汤怎么做,如何做萝卜鲍鱼汤才好吃
1. 将鲍鱼洗净,发好切块;
2. 鲜萝卜洗净,去皮切块;
3. 在砂锅里加适量清水,放入鲍鱼块、萝卜块共煮;
4. 熟后加食盐、葱花、麻油调味即可。
小帖士-健康提示:
本品具有滋阴清热、宽中止渴之功效,尤适于中老年糖尿病患者食用。
鲍汤制作和要领原料:老母鸡(隔年草母鸡)2千克,老鸭2千克,猪排骨2千克,龙骨2千克,肘子2千克,薄五花肉2千克,猪蹄2千克,肉皮2千克,鸡翅、鸡爪、鸡腿、鸭翅、鹅掌各1千克,蟹肉、虾肉、牛腿肉各0.5千克,火腿2千克,干贝250克,陈皮250克,藏红花20克。
制法:先将老母鸡、老鸭、龙骨、猪排骨、肘子、五花肉、猪蹄、肉皮、鸡腿、牛腿肉均斩成大块,再和鸡翅、鸡爪、鸭翅、鹅掌、蟹肉、虾肉、干贝放入60℃的热水中焯水,洗净放入不锈钢桶中;桶底放入竹垫(以防粘底),加入纯净水、陈皮(不可多放或少放,少放汤味不佳,多放则汤后味有苦涩味)、藏红花,先以大火烧开,再改中小火,煲约8至12小时后,放入焯水处理的火腿再煲4小时;取干净纱布除渣滤汤,一次可得浓汤10千克。
鲍汤色泽呈金黄色,味道香鲜浓厚。
鲍鱼赋味前应注意以下几点:
1. 煲制鲍鱼应以砂锅为最佳,不锈钢盛器为次选。
2. 以柴火、木炭火为最佳,文火最宜。因柴火、木炭火火力较绵,而鲍鱼需利用暗热,与汤汁相互搭配融合,才能使其肉质(月念)软、嫩滑。
3. 鲍鱼应分节段煲制,以保证鲍鱼成菜的最佳色泽。
4. 鲍鱼的口味应以咸鲜、微甜为主。
5. 鲍鱼的色泽一般有黄色或红色两种。
红汁鲍:取砂锅入火上,放入竹垫(以防粘底)及涨发好的鲍鱼、鲍汤,再加入适量的桂皮、香叶、豆蔻、冰糖、蚝油、老抽,小火(火局)8至12小时即可。
黄汁鲍:取砂锅入火上,放入竹垫(以防粘底)及涨发好的鲍鱼、鲍汤,再加入适量的桂皮、香叶、豆蔻、冰糖、蚝油、老抽,小火(火局)8至12小时即可。
成菜:
将鲍鱼赋味以后,取出鲍鱼放盘中,另取鲍汁(鲍鱼赋味的汤汁)稍加勾芡,浇在鲍鱼上即成,上桌时应配带蔬菜配食。注意,勾芡不宜过多,否则将影响鲍鱼的口感。
鲜鲍、罐头鲍、速冻鲍除去涨发过程,制作流程同干鲍制作。
卜鲍鱼汤的做法详细介绍
菜系及功效:老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 糖尿病食谱
口味:咸鲜味 工艺:煮
萝卜鲍鱼汤的制作材料:
主料:鲍鱼干25克,萝卜250克
调料:小葱5克,香油10克
教您萝卜鲍鱼汤怎么做,如何做萝卜鲍鱼汤才好吃
1. 将鲍鱼洗净,发好切块;
2. 鲜萝卜洗净,去皮切块;
3. 在砂锅里加适量清水,放入鲍鱼块、萝卜块共煮;
4. 熟后加食盐、葱花、麻油调味即可。
小帖士-健康提示:
本品具有滋阴清热、宽中止渴之功效,尤适于中老年糖尿病患者食用。
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