Question

应该怎么做才会使剁椒鱼头口感不腥，口感鲜嫩？

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Answer 1

Answer 2

剁椒鱼头是很多朋友都喜欢吃的一道菜，但是剁椒鱼头的做法他有一些小的技巧，如果说不注意到这些东西，他就有可能是做出来的，鱼头味道非常腥，而且显得很老，这样的话会非常影响人的口感，影响人对于美食的追求。

关于去除鱼头本身的腥味儿，可以通过几种方法来将它搞定，第1步就是将鱼头以及贴着鱼肚子的这种黑膜将它去掉，这种膜就带有很大的腥味儿，将它去掉之后去腥味儿的工程已经完成了一半儿，第2步就是在腌制的过程中加入，从将适当的放入一些盐料酒，这样可以起到更好的去腥味儿的作用，如果说个人觉得这样的话还有腥味儿，可以采用第3步去腥味儿的办法，就是在蒸鱼头的时候，鱼头的上面放一些蒜片，姜片可以起到更好去腥味的作用，这样散布下来，基本上鱼头本身的腥味已经很淡了。

关于增加鱼头本身的鲜美，这就需要掌握好火候以及时间的问题了，因为鱼头蒸的时候它不能盖盖儿，你盖盖儿的话它就会像闷熟的一样，他会使肉质非常的老，你放在开水中上面进行蒸，大概开火之后逐渐的调为小火，但是不要太小就差不多是中火的样子，这样的话可以让水蒸气更好的穿透鱼头本身，然后也能保持它的水分，因为火太大就会导致它营养成分流失，影响口感，然后在出锅进行最后一道工序的时候，用进行相应调料的搭配，也就是将那些酱汁爆锅，然后浇到这些鱼头上，这一最后一步基本上就决定了鱼头够不够鲜够不够入味儿。

自己家里做一些菜的时候，可以在网上参考相应的意见，本人所说的这种方法也只不过是一种参考罢了，算是一种做鱼头本身所带来的经验，但是并不见得适合所有人的口味儿，因为有的人就喜欢鱼头所本身带来的一些腥味儿，有的人觉得蒸的时间久一点更好吃，有的人觉得蒸的时间少一点会更有本身的营养，所以说这些就因人而异了。

Answer 3

在做之前，先用料酒、醋、生姜、葱加上水，把鱼头浸泡40分钟去腥味，然后再做，这样就不会腥了。

Answer 4

要想到椒鱼头口感不行口感鲜嫩，首先鱼头买回来清洗干净以后要用料酒、加上葱姜一起腌一下，然后再放上锅里蒸。

Answer 5

想让口感特别的好吃，那么首先在鱼做之前应该用特殊的材料腌制一下，然后在下锅之前应该掌握好火候