Question

川菜里你最喜欢哪道？

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Answer 1

川菜是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。川菜取材广泛，所以其调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、豆豉、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉,擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。你印象中，川菜还是那种火辣辣，麻酥酥的口味嘛？并不是！其实有许多川菜，不辣也不麻，有的是有温和的口感，有的是有鲜活的本味。

这也主要赖于川菜的灵魂是调味，从基本的六种麻辣甜咸酸苦到两两组合混搭出无数种可能。

这里面，首推川味豆汤，作为四川市井坊巷间常见的本土小食，将金黄的豌豆仁煮的绵密，撇去表层豆皮，将豆仁细细压碎，加入高汤，瞬间登堂入室，成为令人齿颊生香的美妙汤底。

豆汤加上鱼鲜，美妙无比。

如果加上鲵鱼，是鲵鱼豆汤，汤色金黄，鱼肉洁白，口感嫩滑鲜美，豆汤香醇爽滑。鲵鱼还保留着丰润胶质的外皮，一勺豆汤带着一口鲵肉，不知觉，一盅汤就见了底。

壹周君还曾尝试过猪肘豆汤，过水去浮起沫的肘子，热锅放适量猪油，加入老姜两片炒香，再加入耙豌豆翻炒，耙豌豆炒香后，把煮肘子的原汤倒入锅内。大火烧开，同时用锅铲把耙豌豆搅拌开，并且加入适当的毛毛盐、胡椒粉。

另外，肥肠豆汤，豆汤芋儿肥肠，都是川菜中的经典组合。

另外，在川菜上看到貌似粤菜的东星斑，鲜活本味，融合四川的标志性的泡菜，也是满满惊喜。

用泡菜和剁椒的发酵酸香搭配东星斑清鲜的肉质。

川菜中好吃的泡菜，多是老坛老罐腌出来的，沾了岁月的灵气，做出的泡菜脆韧爽口，令人生津。

Answer 2

川菜最爱吃的是川菜口水鸡，鸡肉富有营养又口感顺滑，酱汁鲜香够味，香辣气味扑鼻，价格也不贵，而且老少皆宜。

Answer 3

回锅肉，传统川菜，居于川菜榜首，色香俱全，色泽红亮，见肥而不腻，一道极能下饭的家常菜，总是在回锅肉的味道中可以找寻到奶奶、妈妈的味道，走进千家万户的饭桌，口感嫩滑而爽口。选取上好五花肉烹调，在高温中熬去脂肪，留下一份辣香回味唇间

Answer 4

我最爱吃的川菜是水煮肉片，名字的由来是因为“肉片”没有“过油”，水煮而成，故名“水煮肉片”，特点是“麻、辣、鲜、香”，因为太喜欢吃，也自己在家里做过好多次。

Answer 5

我认为川菜里面我最喜欢糖醋排骨，首先准备好新鲜的排骨下锅油炸至金黄色捞出。起锅烧油，放入白糖熬化之后，放入一些桂皮和香叶，然后再放入排骨，然后再倒入香醋等调味料，大火收汁即可