Question

熟食都用哪些添加剂？

Answer 1

一般常见的熟食添加剂包括以下几种：

亚硝酸盐：用于肉制品的保鲜、着色和味道调节。

食品酸化剂：如乙酸、柠檬酸等，可以增强食品的酸度，改善口感和保鲜效果。

抗氧化剂：如维生素E、C，可以保护食品不被氧化变质，延长保质期。

防腐剂：如山梨酸钾、苯甲酸钠等，可以抑制细菌、霉菌和酵母等微生物的生长，延长食品的保质期。

增稠剂：如明胶、卡拉胶等，可以增加食品的黏度和口感。

调味剂：如鸡精、酱油等，可以增强食品的味道和口感。

添加剂的种类和用量应该符合国家的食品安全标准，不能超过规定的限量。同时，消费者在购买熟食时，应该认真查看食品的标签，选择合法、合规的产品，避免食品中添加过多的化学物质，对身体造成危害。

Answer 2

一、发色剂
在卤肉熟食加工中为了改善产品的颜色获得鲜艳的色泽，经常用硝酸盐、亚硝酸盐做法色剂。
二、膨松剂
部分糖果和巧克力制品中，以及一些油炸制品、膨化食品、发酵面制品等。常用的膨松剂有：碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。
三、着色剂、
着色剂即色素，分为天然的和人工合成的两大类，天然的一般是红曲米、红曲红、焦糖色等;人工合成的一般有胭脂红、柠檬黄等，但由于他们的副作用，使用与否必须按国家规定。
四、抗氧化剂
前面说了为了更好地保持卤肉卤菜的颜色，部分人会使用抗氧化剂，这些氧化剂分为油溶的和水溶的两类，品种有很多，常见的有油溶的丁基大茴香醚、维生素E等；水溶的有维生素C等。
五、防腐剂
国家允许在卤肉中添加的防腐剂有山梨酸钾、脱氢乙酸钠和乳酸链球菌素等，主要就是对人体无害可杀灭或抑制微生物在卤菜上的生长，从而延长熟食卤肉的保质期。