Question

贡菜干的晒制过程

Answer 1

一种贡菜干的制作方法，其步骤如下:
1、选择蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，放入浓度为0.5%的抗坏血酸溶液中浸泡;
2、按重量百分比将啤酒99.665%、柠檬酸0.23%、黄原胶0.08%,BHA 0.025%混合均匀煮沸后，将贡菜放入其中翻煮2-3分钟;
3、将煮好的贡菜快速利水后，切成厚度为0.5-0.8mm的长条状，在其表面均匀施撒食盐和乳糖，趁热揉搓，揉搓结束后进行摊铺晾晒，食盐的施撒量为新鲜贡菜重量的0.1-0.3倍，乳糖的施撒量为新鲜贡菜重量的0.2-0.23倍;
4、贡菜摊铺晾晒过程中，每隔2天翻摊并揉搓一次，当贡菜含水量低至18%-20%时，将贡菜放入烘箱中，在30-35°C的低温下烘干至含水量低于10%。
[0004]本发明制作方法简单，将新鲜贡菜放入浓度为0.5%的抗坏血酸溶液中浸泡，能够抑制其木质化代谢进程，减轻褐变，在充足的时间内保持新鲜贡菜的营养及品质，由啤酒、柠檬酸、黄原胶、BHA配置成的煮制液可进一步对贡菜起到护色作用，同时可提高贡菜蛋白质和灰分的含量，用食盐和食乳糖与贡菜混合后进行搓揉，具有一定的吸水作用，有利于快速晒干，同时还可保护贡菜原有色泽，当贡菜含水量低至18%-20%时，将贡菜放入烘箱中，在30-35°C的低温下烘干至含水量低于10%，可进一步降低成品贡菜的含水量，降低成品贡菜干在贮存过程中的吸潮性，延长其保质期，成品贡菜干呈翠绿色，有光泽，卷曲多皱纹，干爽且富有弹性，泡涨性好，不含杂质。
【具体实施方式】
[0005]实施例1:选择蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，放入浓度为0.5%的抗坏血酸溶液中浸泡，按重量百分比将啤酒99.665%、柠檬酸0.23%、黄原胶0.08%、BHA 0.025%混合均匀煮沸后，将贡菜放入其中翻煮2分钟，将煮好的贡菜快速利水后，切成厚度为0.5mm的长条状，在其表面均匀施撒食盐和乳糖，趁热揉搓，揉搓结束后进行摊铺晾晒，食盐的施撒量为新鲜贡菜重量的0.1倍，乳糖的施撒量为新鲜贡菜重量的0.2倍，贡菜摊铺晾晒过程中，每隔2天翻摊并揉搓一次，当贡菜含水量低至18%时，将贡菜放入烘箱中，在30°C的低温下烘干至含水量低于10%。
[0006]实施例2:选择蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，放入浓度为0.5%的抗坏血酸溶液中浸泡，按重量百分比将啤酒99.665%、柠檬酸0.23%、黄原胶0.08%、BHA 0.025%混合均匀煮沸后，将贡菜放入其中翻煮3分钟，将煮好的贡菜快速利水后，切成厚度为0.8mm的长条状，在其表面均匀施撒食盐和乳糖，趁热揉搓，揉搓结束后进行摊铺晾晒，食盐的施撒量为新鲜贡菜重量的0.3倍，乳糖的施撒量为新鲜贡菜重量的0.23倍，贡菜摊铺晾晒过程中，每隔2天翻摊并揉搓一次，当贡菜含水量低至20%时，将贡菜放入烘箱中，在35°C的低温下烘干至含水量低于10%。