Question

怎么炒牛肉好吃

Answer 1

天气越来越热了，我们每天都要流很多汗，导致身体质量差，精神欠佳，那么在多吃蔬菜的同时，也别忘了补充肉类，毕竟肉类中所含的营养物质更全面，营养价值更高，只要运用正确的烹饪方式，并且适量食用就可以。肉类中牛肉的营养很高，常吃牛肉身体棒，家里有孩子的话，更要多做的吃，促进身体发育、少生病。
炒牛肉的做法步骤：

准备好新鲜牛肉，最好是牛里脊，这部分的肉口感最嫩，做炒牛肉很合适。

牛肉冲洗一下，切成薄片或者细条。对于切肉，有些朋友比较随意，拿到肉想怎么切就怎么切，而切牛肉不能这样，如果不注意顺着纹理切了，就会导致牛肉不嫩，嚼起来费劲，正确的做法是观察一下纹理，再逆着纹理去切，把纤维斩断，这样就容易炒了，做出软嫩的口感。
牛肉切好之后放在碗内，加水抓捏几下，把血水挤出来，再反复换水抓捏几次，这么做可以减少牛肉的腥气，有朋友发现自己做的牛肉有腥味，多半是少做这一步。

牛肉水分挤掉，放入食盐、生抽、白胡椒粉，用筷子搅拌均匀，再加一点点清水搅拌。

水分吸收掉消失后，给牛肉里加一个蛋清、少许淀粉，搅拌到蛋清被吸收，牛肉表面裹上薄薄的粉浆。
然后加一勺食用油搅拌，放一边腌制一会儿，经过腌制后牛肉完全不腥，带有香味。

腌制时准备配菜、调味料。
很多菜都和牛肉很搭，常见有蒜苔、青椒、芹菜等，选择一种洗净切好，比较难熟的蔬菜，可以事先焯水，这样可以缩短炒制时间，还可以让口感变得更好。
处理好配菜后，牛肉也腌制得差不多了。炒锅预热，加比平常炒菜多一些的油，烧热到五成热，将牛肉倒进锅里快速滑炒。如果用的粘锅，记得利用热锅凉油的做法炒牛肉，这样就不粘锅了，嫌麻烦的话直接用不粘锅去炒。

炒到牛肉都分散开，全都变色了盛出待用。锅里留少许油，放进去切好的葱姜蒜辣椒爆香，放入配菜翻炒。

加一点点盐让配菜带有少许味道，接着把牛肉倒进锅中翻炒。

最后加生抽、蚝油翻炒，或者加生抽、食盐、鸡精翻炒，这样一盘炒牛肉就做好了，鲜香嫩滑，不柴不腥，非常好吃。

Answer 2

芹菜炒牛肉
【所属菜系】
东北菜
【特点】
【原料】
嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，
小苏打
5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少许。
【制作过程】
①将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时；
②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。