Question

鲜香菇怎么样炖鸡好吃？

Answer 1

香菇炖鸡

原料：带骨土公鸡肉650克，青笋200克，鲜香菇100克，葱段、姜片各少许。

调料：猪油150克、八角15克、酒30克、味精5克、鸡精5克、白糖2克，复制红酱油5克、花椒油3克、葱油30克、高汤750克。

制作：

1、将土公鸡肉改刀成3厘米见方的块，入清水泡去血水，捞出备用。

2、青笋洗净去皮，切小块，放沸水锅中断生，捞出入凉水冲透保色。

3、锅上火放猪油，烧至六成热时，放入八角小火煸香，加入鸡肉、茅台酒翻炒，待鸡肉变色时，加入复制红酱油、白糖、葱、姜翻炒均匀，再加入高汤烧开，转小火慢烧。

4、烧至鸡肉九成熟时，加入香菇、青笋，调味后大火收汁，待汁水浓稠时，起锅盛入煲内即可。

Answer 2

香菇炖鸡的做法步骤

用料

鸡腿3个、香菇8-10朵、红萝卜1根、姜片适量、

大葱适量、八角适量、香叶适量、料酒适量、

酱油适量、蚝油适量、油盐适量。

做法步骤

 （1） 准备好材料，鸡腿、香菇和红萝卜分别切成块；

 （2） 烧热锅，放少许油，下入姜葱、八角和香叶一起煸炒；

 （3） 煸炒出香味后下入鸡腿块；

 （4） 继续翻炒，直至鸡块变色，表皮微微发黄，加入料酒和酱油；

 （5） 翻炒鸡腿块上色后，再加入香菇、少量的蚝油和水；

 （6） 大火煮开，转为小火，加盖煮上十分钟；

 （7） 加入红萝卜块继续煮上十分钟；

 （8） 加入盐和胡椒粉等调味料；

 （9） 搅拌均匀后，大火收汁；

 （10） 盛入碗中即可。

小贴士

• 鸡腿肉切成大小合适的块，同时也将香菇解刀分为两半，红萝卜切成滚刀块备用；

• 炒制鸡块时要先爆香姜葱等大料，再翻炒鸡块，直至鸡块表面煸炒微微发焦，这样鸡皮中的油脂会煸炒出来；

• 再加入料酒和酱油翻炒，让鸡块上色，煮的时候可以加入适量的蚝油和水，味道更鲜；

• 香菇耐煮，先煮香菇，十分钟后再放入红萝卜，这样能避免红萝卜太烂，外形不完整，加入后再煮上十分钟；

• 鸡肉比较容易熟，不需太长时间，最后加入盐等调味料，大火收汁即可。