Question

猪肝和什么菜一起炒比较好吃

Answer 1

猪肝可以和很多菜搭配，比如洋葱，菠菜 青红椒 韭菜 等 代表菜有泡椒猪肝 小炒猪肝 等，都是很好的下饭菜。猪肝洗净切片，用料酒葱姜水 胡椒粉 生抽腌制一下，生粉挂浆，然后用少量食用油拌匀，方便下一步操作 宽 油油温五成热，下猪肝用筷子拨散。变色后捞出控油。这是猪肝一般最常见的预热方式。搭配自己喜欢的配菜。一般下料头(葱姜蒜 干辣椒)爆香，把配菜下锅略炒然后下猪肝一起，最后倒入提前准备好的料汁(生抽 料酒 水 胡椒粉 ) 出锅 这种方法适合绝大部分菜，也是常用的小炒类烹饪技法。

Answer 2

猪肝可以和青椒土豆在一起炒。

【青椒土豆炒猪肝】

食材准备：青椒/土豆/洋葱/猪肝

做法步骤：

1.首先，我们准备一个鲜猪肝，用清水泡上去除里面的血水，泡好以后用手反复搓揉挤压，把猪肝中的血渍洗干净。

2.然后把猪肝切成均匀薄片，尽量切均匀一些，方便快速炒熟 吃起来更嫩滑。切好以后再把猪肝用清水淘洗几遍，洗至水非常清澈才可以，以免吃的时候有腥味。

3.下面，我们把猪肝沥干水分腌一下，加入食盐2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽3克调底色，用手抓匀给猪肝码底味，抓入一小把淀粉、再次抓匀后腌制5分钟，淀粉遇热糊化能够锁住猪肝中的水分，增加嫩滑的口感。

4.接着，红椒半个、把籽去除切成三角片，青椒一个、也切成同样的三角片，有青有红炒出来比较好看。洋葱半个切成三角片，把粘在一起的打散，土豆片适量，和青红椒放在一起备用。

5.大葱切成片，生姜切成薄片，几根片泡椒切成圈，一把野山椒从中间一分为二，放在同一个盆中。

6.另外准备一个小碗，加入味精1克、白糖少许、鸡精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀释一下，淋入一点水淀粉搅拌均匀备用。提前把调料兑好，能够减少猪肝在锅内的时间，炒出来更加鲜嫩。

7.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热、加入植物油滑锅，这一步能防止猪肝粘锅。滑好锅以后 倒出热油、加入凉油，把猪肝倒入锅中快速翻炒至猪肝滑定型变色。

8.紧接着倒入葱姜、泡椒和野山椒一起翻炒，让猪肝吸收小料的香味，再倒入青红椒片和洋葱片还有土豆片翻炒几下，把准备好的料汁搅匀倒入锅中，开大火快速的翻炒30秒钟，食材入味以后淋入辣椒红、 增加辣味和油亮感，继续翻炒几下即可出锅装盘。