Question

金华火腿的做法

Answer 1

　　一、金华火腿鸡粒扒芥菜胆

　　材料

　　50克鸡腿肉10克金华火腿200克芥菜200毫升清鸡汤10克姜1只鸡蛋白茶匙盐1茶匙糖1茶匙粟粉鸡肉腌料茶匙盐茶匙白胡椒粉1茶匙绍兴酒

　　做法

　　step1

　　先把芥菜洗净，沥干水，并除去芥菜叶

　　step2

　　把鸡腿肉切成小粒，加入腌料腌15-20分钟

　　step3

　　把金华火腿切成小粒，姜磨成姜蓉

　　step4

　　分开蛋黄及蛋白，轻轻打发蛋白

　　step5

　　中高火烧热平底锅，落大约两汤匙油，炒香姜蓉

　　step6

　　加入鸡腿肉煮至金黄色

　　step7

　　上碟并放在一旁备用

　　step8

　　把芥菜及少许水加入平底锅内，煮大约两分钟至芥菜软身，加入盐及糖调味，上碟

　　step9

　　把清鸡汤加进平底锅内，加入金华火腿煮沸，然后加入鸡腿肉

　　step10

　　煮沸后加入蛋白

　　step11

　　最后，加入粟粉水令清汤汁浓稠

　　step12

　　然后倒在菜胆上，即可

　　二、金华火腿炒白菜

　　材料

　　主料：白菜心500克，水发玉兰片25克，金华火腿75克。精盐5克，味精3克，白糖2克，料酒4克，水淀粉25克，高汤250克，植物油500克(实耗100克)。

　　做法

　　1.将白菜心洗净，控干水，切成6厘米长的.条。火腿切成4.5厘米、宽1.5厘米的片。玉兰片切成片。

　　2.将植物油放入锅内烧至六成热，放入白菜心稍炸一下捞出，控净油。

　　3.将锅内放少许油，加入高汤、白菜、料酒、精盐、白糖；再把火腿片、玉兰片沿锅边下锅烧约两分钟，加入味精，先把白菜心盛于盘内，锅再上火，用水淀粉勾芡，浇在白菜上即成。