老面馒头500克面粉，应该放多少克碱呢？
老面馒头500克面粉，应该放5克碱。老面馒头也是用普通面粉做的，只要不使用低筋面粉，其他面粉一般都可以。老面馒头最重要的是要用老面引，而不是酵母。馒头还有一个关键点就是要用食用碱来制作，将适量的碱水用温水冲开，放入面粉盆中。做馒头的时候一般都要用酵母面，做馒头就不同了，必须用做馒头的引子来进行馒头我们准备适量的普通面粉，取出做引子的水做探针，融化进去，做馒头的面团普遍斜着干，发酵10分钟后继续揉面，醒10分钟左右，我在继续揉。
直到面团非常光滑，面团会越来越白。把揉好的面团分成等份的小面挤压，盖上保鲜膜醒两次，这时在锅里蒸，蒸老馒头的时间比酵母馒头长10分钟左右。老馒头比较结实，蒸的时间短了怕蒸不熟，所以时间要少一点，长一点就好了，老馒头重点是要用老面条引和食用碱。老字号馒头只有北方人做，北方人做馒头喜欢用高筋粉，这样做出来的馒头筋道且容易平整。但老面馒头的灵魂是老面，不是面粉类。首先做小面，需要用酵母，用温水把老酵母融化，然后加入面粉，面粉不能一次加入，需要分批加入，间隔2小时，整个过程需要13个小时才能做好。
然后做好小面，按照水、面粉、碱的比例，醒成老肥。醒好的老肥留出一小块面条，以备下次使用。最后，在老肥中加入干面粉和碱，做成馒头。要控制好温度和碱的用量。用小碗装面筋粉温水和面，揉成光滑的小面团，常温发酵，夏天的一天，如面团表面形成一层硬壳，里面有蜂窝状的组织要加温水，打开硬壳。我很乐意回答这个问题。老面馒头的面粉是普通面粉，最重要的是酵母是老面的。老面可以用酵母粉做馒头，然后揪出一小块密封冷藏一天以上。
然后就是做老面馒头，这和我们平时做馒头用的酵母一样，用酵母代替就行了，这里面我们会加一种食用碱，加上表面会有一种特殊的香味，另外就是和平时做馒头一样，多揉一会儿，让它更光滑，更好。酵母也是有活性的，放在冰箱里三五天，可以不做馒头的时候让酵母保持高活性。
