Question

请问在家里做炸酱面怎么做才能做的简单又好吃？

我想做炸酱面，可是做了几次酱总弄不好，想请教高手，呵呵 ！！

Answer 1

我的炸酱面：
1、先把里脊肉切成碎丁，加料酒、淀粉腌一会儿，入油锅炒散、炒熟，出锅备用。
2、用锅里剩的油，放入面酱、姜末、葱末、白砂糖、鸡精、花椒粉，炒出香味后倒入切好的豆腐丁，加点水翻炒一下，豆腐熟了后倒入炒好的肉丁，再加点水翻炒一下，待汤汁收浓时关火。
这是做好的炸酱。
3、拿一个碗，碗底铺上生菜。
4、下面条，把煮好的面条盛在生菜上，再把炸酱盖在面上。
5、吃的时候拌匀即可。

老北京炸酱面：
材料：
半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可

3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用

4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内

5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可

贴心建议：
1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香

2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟

3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧

Answer 2

材料：
手擀面或挂面
五花肉
各种配菜油
葱末
姜末
白糖
黄酱
香油做法：
1.把肉切成黄豆粒大小的丁。
2.油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3.小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，翻炒均匀后马上起锅。
4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
● 炸酱面也叫小碗干炸。
● 配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
● 干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。专家
点评：一定要放多种蔬菜作“面码”，才能使炸酱面成为一种健康的饮食。否则盐分多，纤维少，维生素C和钾不足。酱本身含有较多蛋白质和B族维生素，适合与面粉搭配。

Answer 3

五花肉
各种配菜油
葱末
姜末
白糖
黄酱
香油做法：
1.把肉切成丁,大小随意。
2.油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3.小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，翻炒均匀后马上起锅。
4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
● 炸酱面也叫小碗干炸。
● 配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
● 干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。专家
点评：一定要放多种蔬菜作“面码”，才能使炸酱面成为一种健康的饮食。否则盐分多，纤维少，维生素C和钾不足。酱本身含有较多蛋白质和B族维生素，适合与面粉搭配。

Answer 4

炸酱面，主要的就是在酱上。
我觉得没什么难的吧，五花肉切丁，酱加少量温水调开，放油放肉放酱，一起熬，不时的搅拌，不要糊锅，熬好了就行了

Answer 5

油热后，下一个鸡蛋炒碎，然后放入酱适量，加一点水，放入葱花，味精，鸡精，水淀粉勾芡出锅，依自己口味放点黄瓜丝香菜末调面里。