Question

卤鸡脚制作方法和配料

Answer 1

卤鸡脚
【用料】
鸡脚8只、油少许、冰糖30克、老抽20克、生抽50克、鲜酱油30克、卤料包1个、料酒50克、大葱1棵、姜1大块。
【做法】
1、鸡脚剪去爪洗净。冷水下锅焯水，水开浮沫漂起时，将鸡脚捞出冲洗干净。
2、准备卤料包：花椒30粒、八角两粒、桂皮两小块、香叶5片、山奈两片、草果3个、陈皮两小块、小茴香1克、甘草3片、白芷4片。
3、小火起锅，放少许油化开冰糖炒制糖色。
4、当糖炒至深褐色，起大泡转小泡时冲入开水，水要足够没过鸡脚的量，糖色就做好了。
5、酱油用些老抽、生抽和鲜酱油，料酒最好用些陈年黄酒。
6、在熬好的糖色里加入各种酱油、料酒和葱姜，投入料包大火煮七、八分钟。香料味比较浓了放入鸡脚大火煮开。
7、转中火加盖焖煮20分钟。不要掀盖，让其自然冷却。利用余热将鸡脚焖透同时更加入味。
8、冷凉后就可以捞出装盘了。