Question

大闸蟹怎么做好吃，具体步骤？

Answer 1

螃蟹怎么做才好吃？清蒸螃蟹有诀窍，一分钟就学会，鲜美又好吃

Answer 2

【菜谱名称】
清蒸大闸蟹
制作材料】
主料：螃蟹(2500克)
调料：酱油(150克) 白砂糖(150克) 小葱(50克) 香醋(150克) 姜(50克) 香油(20克)
制作工艺】
1、将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使其排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；
2、用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装10 只小碟；
3、同时准备好每人吃蟹的一副专用餐具：小砧板一块、小木锤一只及其它用具等；
4、将蟹上笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地装入盘内；
5、蒸好的蟹连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者自己边掰边食。

酥皮大闸蟹
原料：
大闸蟹5只(1250克)，粉丝50克，酥皮生坯5个。
辅料：
姜末、葱花、醋、胡椒粉少许。
制法：
1.大闸蟹洗刷干净上笼蒸熟，取出蟹黄、蟹肉备用。
2.取大闸蟹蟹壳洗干净，粉丝炸透放入壳中。
3.蟹黄、蟹肉加姜末、葱花、镇江醋同炒，调好味道，撒上少许胡椒粉，装入放有粉丝的蟹壳内，再放上做好的酥皮生坯，入烤箱烤至金黄即可。

Answer 3

大闸蟹首选原味食用，方法如下（大酒店师傅传授）：

1.用绳子扎好大闸蟹，放入清水中吐泡泡，然后用小刷子或用旧的牙刷刷干净腹部；
2.去中药店买一点紫苏叶（去腥），水烧开后放入紫苏叶和扎好的大闸蟹，煮3分钟；
3.将煮过的大闸蟹放入蒸锅中隔水再蒸12分钟即可。
4.很多人喜欢用姜丝加醋来做沾料，但是这样会掩盖蟹肉本身的鲜甜味，不过蟹肉的寒气太重，对脾胃虚寒的人来说负担较重，所以我建议食用大闸蟹的时候可以适当喝一点黄酒，起到暖胃的作用。

熟的大闸蟹还可以拆肉，用蟹肉和蟹黄做蟹粉狮子头、蟹黄豆腐煲等，建议你用“蟹黄”两字搜索一下，会有很多食谱。

Answer 4

原料： 娃娃菜600克、大闸蟹2只600克、金华火腿丝10克、姜丝5克、高汤500克
调料： 盐5克、味精1克、鸡精1克、白胡椒少许、料酒10克、 熟猪油10克

成菜特色： 娃娃菜吸收了蟹黄的香味，柔软可口，汤汁香浓
制作方法：
1、将大闸蟹洗净宰杀，取出壳，蟹一分为四，娃娃菜改刀成条。
2、娃娃菜用100℃开水灼水，锅上火猪油10克滑锅，下入姜丝炒香，倒入大闸蟹，加料酒10克煸炒，加入高汤500克，娃娃菜入锅，放入盐5克，味精1克，鸡精1克调味，至娃娃菜软烂，汁浓，成蟹黄色。
3、出锅装入明炉中，大闸蟹摆在娃娃菜上面成形，上桌时最好要加热，味越煮越鲜美。
小 贴 士：“秋风起，蟹黄肥”，螃蟹算时令“九圈，十尖”，很快将到了吃大闸蟹的旺季，大闸蟹不仅清蒸、拆肉烩羹鲜美，与蔬菜合烹、炖汤味道更佳。

Answer 5

螃蟹清蒸最好吃。能反映出螃蟹美味的其实就是清蒸，蒸蟹看起来很简单，但里面有很多技巧。不止是简单的一蒸就可以了，而且也有一定的方法技巧。否则蟹腿会丢失，蟹黄会流走，蒸蟹不仅不完整不好吃，还会流失许多营养。

蒸螃蟹的时候一定要用凉水，别用热水蒸，因为用凉水蒸的话，在蒸的过程中，冷水会慢慢沸腾，蒸汽会慢慢上升到螃蟹身上，让螃蟹慢慢成熟，这样才能锁住螃蟹的美味的味道，不会丢失！

蒸螃蟹的时候，从开始有水蒸气开始，15分钟到20分钟即可。但是我们还必须掌握螃蟹的具体大小。当开始有蒸汽后，你可以开大火先蒸上5分钟，然后将它变成小火一段时间，这样更有利于把螃蟹蒸得更透，更入味。

蒸的时候，我们必须把螃蟹翻过来蒸。这样才不会导致蟹黄流出。蒸的时候注意这些就可以了，吃的时候需要简单的做些配料，用蚝油生抽配上姜末搅拌均匀，即可蘸着吃。味道非常的美味。