Question

馒头的制作步骤

4444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444

Answer 1

1、
发面：
　
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。
2、施碱揉面：
　
等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。
3、制形：
　
把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头。
4、上屉蒸熟：
　
将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。
　
发面方法有1.干酵母（方便，易操作，营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！），3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。一般超市会有卖的）。

Answer 2

材料
中筋面粉300g沙拉油15g酵母粉3g糖30g水适量
做法
酵母粉加入少量常温水混合均匀，使其激发活性。
在一大盆子中放入除了水以外的所有材料。
一边分次慢慢加水一边用手和面，接着盖上锅盖或保鲜膜让面团松弛30分左右，松弛到抓起能出现蜂窝状即可进行下一步骤。(水的份量不一定，因为每款面粉的吸水性不一样，面团太干加水，太溼加面粉)(不可静置太久，太久蒸完后会有很重的酵母酸味)
在台面上将面团揉至光滑。(这个步骤很重要，至少要揉15分以上面团中的空气才会被揉掉，若没揉够，蒸出来的馒头容易皱掉。)
面团杆平后折三折，再转90度杆平。(此步骤是确保面团里的空气都被杆跑)
由上往下卷成圆柱体。
面团切成适当的大小，盘子上放剪好的烘焙纸，将馒头放上去后再放入装水的蒸锅中直接进行发酵，发酵到能用肉眼就能观察出面团有变大的状态。夏天约15-20分，冬天约1-1.5小时。
盖上锅盖，并让锅盖保持微开，避免水滴到馒头上使其变皱，大火煮到水沸腾后转中火蒸15分，关火后勿直接开盖，静置一会后再拿出，避免馒头突然接触冷空气而塌陷。(夏天静置10分，冬天至少20分)

Answer 3

我妈是高级面点师，还是营养师。
我问她得来的！
原料：1斤面粉，5克酵母，少许糖（按你口味）。
做法：面粉中间挖一坑，酵母和糖放坑里，再加三十度左右温水（跟身体温度差不多），将面合成软硬适中的面团。醒10分钟左右，然后把面切成大小相等的小面团（就是要发成馒头的原形），把小面团揉成馒头形状，放到锅里的屉上再醒30分钟左右，然后开火蒸12分钟。就OK啦！！！！！
哇哈哈哈哈~~她好不耐烦的。。。。气死我了。。。。
我妈还往馒头上放几个大枣，也挺好吃的。

Answer 4

用料

普通面粉（中筋）

1000克

酵母

5克

糖

20克

盐

6克

水

520克

白！香！软！甜！筋道的大馒头的做法

取其中220克水加入酵母，搅匀静置五分钟后，放入白糖化开。
准备好面粉，加入盐，拌匀。
化好的酵母水慢慢倒入面粉，边加边搅拌，再加入剩余的300克水，同样边加边搅拌，看情况酌情添加，最后面粉搅拌成絮状。
絮状面块用手揉到一起，反复揉，揉到面团光滑，盖保鲜膜室温发酵。
发酵至2~3倍大，撕开面团看，里面有很明显的蜂窝状，闻着面团，有种淡淡的，发酵后独有的面香味道，就可以了。
发好的面团撕开的状态，里面是很明显的网状蜂窝眼。
挤压排气，适当加些面粉揉面，反复揉，揉到里面看不到大的孔洞，搓成长条状。
揉面时间尽量不少于10分钟。手揉面做馒头一定要揉到位，不然馒头不会好吃的。但是也不能把面揉的太紧实，揉好的面依旧很有弹性就对了。
切成大小均匀的小剂子。
取一个小面团，反复手揉，手法如图。适当加些面粉揉面。
面团揉好搓成馒头型，尽量揉到表面光滑。
全部整型完毕，蒸锅里事先放入足量的凉水，加入一汤匙白醋（有增白作用），然后把馒头坯放入蒸锅里事先湿润好的屉布上，盖上锅盖醒发10~15分钟。
醒发至馒头胚比原来略大一些，手轻触馒头坯略有弹性，就可以了，把锅盖接缝处围上一圈毛巾，防止透气，然后开火蒸，注意看锅上面冒出很大的蒸汽，开始算时间，15分钟停火，（全程大火蒸）5分钟后再开锅。
又白又香又筋道的大馒头出锅啦！空口就可以吃一个，
好味道，好口感。
小贴士
1.
不同面粉不同季节吸水量各有不同，方子水量仅作参考。
2.
揉面一定要到位，偷懒做不出好吃的馒头。
3.
停火后，一定焖五分钟再开锅，馒头才不会回缩。
4.
方子里的面粉，我做了20个，大约每个85克~90克。想少做的亲，可以所有材料减半。

Answer 5

1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
2、取出发酵好的面团加碱（自家做的馒头一般是不加碱的，加碱后会有一种味道，破坏了馒头原有的香味）和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方人糖北一般,只有在南方才
小白馒头
会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后
，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可