教一下几道家常菜的做法吧?就是很普通的,比如炒青菜、土豆丝什么的,怎么才能把味道做好?
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嘿嘿,这个我会.
炒青菜:很简单的,青菜洗好(大的切下,小的直接炒),点火,锅热了放油(个人觉得猪油炒的青菜比菜油的好吃),青菜下锅大火爆炒,边炒边放调料,炒几下就OK的啦,我也说不好,炒菜是门艺术,有些东西是感觉的问题,比如说放调料,炒的程度等
多联系就会有感觉了
土豆丝:这个根据口味有两种做法,一种是川菜馆里的酸辣土豆丝(就是脆脆的那种),还有一种是我喜欢的那种糯糯的,津津的.前者我不怎么懂,可以到网上去搜下,后者是我在家的做法:锅热放油,油热土豆下锅,锅不要太热要不然会糊底,要慢慢炒,勤翻,边炒边放调料,到土豆丝看不出有淀粉的感觉就好了
多做做就有经验了,慢慢来
炒青菜:很简单的,青菜洗好(大的切下,小的直接炒),点火,锅热了放油(个人觉得猪油炒的青菜比菜油的好吃),青菜下锅大火爆炒,边炒边放调料,炒几下就OK的啦,我也说不好,炒菜是门艺术,有些东西是感觉的问题,比如说放调料,炒的程度等
多联系就会有感觉了
土豆丝:这个根据口味有两种做法,一种是川菜馆里的酸辣土豆丝(就是脆脆的那种),还有一种是我喜欢的那种糯糯的,津津的.前者我不怎么懂,可以到网上去搜下,后者是我在家的做法:锅热放油,油热土豆下锅,锅不要太热要不然会糊底,要慢慢炒,勤翻,边炒边放调料,到土豆丝看不出有淀粉的感觉就好了
多做做就有经验了,慢慢来
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酸辣白菜
配料:葱 一颗 干辣椒 一个 白菜半颗
调料:油 一勺 盐 一勺 醋 一勺 味精 10g
烹饪:打开你的燃气灶把火开到最大化,然后倒入4~5汤匙油(一般吃饭喝汤时用的汤勺)油加温至9成热后将干辣椒和葱丝放入锅内5秒爆香后将白菜倒入锅内翻炒约5分钟,放入盐和醋继续翻炒5分钟左右,洒入味精即可出锅.
翻炒1分钟,洒上少许味精即可关火出锅啦.
2.火爆腰花
原料:
猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油
【做法】:
1.猪腰子平片成两块,去净油皮和腰臊,先反刀斜剞,再直刀剞成三刀一断的眉毛形,盐、湿淀粉码味上浆。
黄瓜洗净,去瓤心,切成条。
用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。
2.锅中放油烧熟,放入腰花炒散,加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀,烹汁收汁,起锅装盘。
3.干煸鳝背
【原料】:
鳝鱼(500克)、酒酿(20克)、葱姜、白糖(3克)、蒜片、味精、泡辣椒(25克)、酱油(4.5克)、豆瓣酱(少许)、湿菱粉(6克)、花椒粉
【做法】:
一、鳝鱼去骨后切成块,下油锅煸干,加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料。
二、再放些汤、等它慢慢收干,加葱、姜、蒜片、最后用湿菱粉一收即好
4.炝黄瓜
【原料】:
黄瓜400克。盐3克、菜油40克、干辣椒5克、花椒2克、葱10克、味精0.5克、芝麻油5克。
【做法】:
黄瓜洗净去蒂,切成约4厘米长、l厘米粗的条,码盐少许,葱切成马耳朵形。
炒锅置旺火上,加菜油烧至五成热(约125℃),放入干辣椒节炒至呈棕褐色时,下花椒炒出香味,再放黄瓜快速炒匀。
加入精盐、味精、葱炒至断生,淋芝麻油起锅即成。
配料:葱 一颗 干辣椒 一个 白菜半颗
调料:油 一勺 盐 一勺 醋 一勺 味精 10g
烹饪:打开你的燃气灶把火开到最大化,然后倒入4~5汤匙油(一般吃饭喝汤时用的汤勺)油加温至9成热后将干辣椒和葱丝放入锅内5秒爆香后将白菜倒入锅内翻炒约5分钟,放入盐和醋继续翻炒5分钟左右,洒入味精即可出锅.
翻炒1分钟,洒上少许味精即可关火出锅啦.
2.火爆腰花
原料:
猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油
【做法】:
1.猪腰子平片成两块,去净油皮和腰臊,先反刀斜剞,再直刀剞成三刀一断的眉毛形,盐、湿淀粉码味上浆。
黄瓜洗净,去瓤心,切成条。
用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。
2.锅中放油烧熟,放入腰花炒散,加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀,烹汁收汁,起锅装盘。
3.干煸鳝背
【原料】:
鳝鱼(500克)、酒酿(20克)、葱姜、白糖(3克)、蒜片、味精、泡辣椒(25克)、酱油(4.5克)、豆瓣酱(少许)、湿菱粉(6克)、花椒粉
【做法】:
一、鳝鱼去骨后切成块,下油锅煸干,加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料。
二、再放些汤、等它慢慢收干,加葱、姜、蒜片、最后用湿菱粉一收即好
4.炝黄瓜
【原料】:
黄瓜400克。盐3克、菜油40克、干辣椒5克、花椒2克、葱10克、味精0.5克、芝麻油5克。
【做法】:
黄瓜洗净去蒂,切成约4厘米长、l厘米粗的条,码盐少许,葱切成马耳朵形。
炒锅置旺火上,加菜油烧至五成热(约125℃),放入干辣椒节炒至呈棕褐色时,下花椒炒出香味,再放黄瓜快速炒匀。
加入精盐、味精、葱炒至断生,淋芝麻油起锅即成。
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素炒青菜,为了营养素较少损失,用流水清洗,先洗后切,急火快炒,勾芡,慎用碱。
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