灌香肠，用猪的哪个部位的肉灌出来比较好吃？
灌香肠用猪哪里肉好？最适合香肠的猪肉是前肩，也称为“前肘”。也可以使用后肩或肘部。瘦肉的比例约为八比二。香肠是北京传统的汉族美食之一。这是北京人钟爱的流行街头食品。肉主要是五花肉或者其他肥瘦均匀的肉。
灌香肠用什么肠子？香肠一般都用小肠,没有用大肠灌的。灌肠时，肠衣的选择很重要。通常，人们在灌肠时会选择使用绵羊的小肠或小肠。再有一个问题是外壳是干的还是湿的。其实两者是一样的，只要买了猪的小肠，只需将上面的白油捣烂，然后清洗，即可使用，也可以刮肉。干香肠肠衣的贮藏性更好，因此干肠衣和湿肠衣仍然需要特别注意。
灌制香肠食谱有以下几种：
1.麻辣香肠：猪前腿肉10斤，辣椒粉2克（根据个人口味可以增加或减少），花椒粉0.5两(可依个人口味增减)，一汤匙胡椒粉，白糖2两，盐2.5两，白酒2两。
2.广味香肠：鲜猪肉10斤，糖140克，盐60克，鸡肉精50克，白胡椒粉10克，高粱酒100毫升，米酒10毫升，姜汁80毫升。
3.原味香肠：猪肉10斤（切成条），盐100克，糖150-200克，55度或以上的高酒精白酒200克（添加两次），葱块（冲煮时取出），姜汁（灌肠时添加））。搅拌并搅打原料将有助于使其更美味。可以将其浸泡一整夜。装满后，放在阴凉处晾干，最好在10-15天后食用。
4.五香香肠：如果想灌制五香香肠，可以在原味配方的基础上，加老抽50克、五香粉50克。如果要制作辣香肠，请在香料香肠食谱中添加优质辣椒。
自制蒜蓉腊肠
配料：猪肉4斤，蒜1头，白糖50g，胡椒粉20g，料酒30g，啤酒半罐，老抽10g，适量肠衣
1.首先我们准备肥瘦相间的猪肉4斤，肥瘦比例3:7的前腿肉，先切成均匀薄片再剁成肉粒，灌腊肠建议手工剁肉比较有颗粒感，绞肉机打出来的肉太碎口感不好。
2.准备一头蒜看个人口味，放在蒜臼中碾成蒜蓉，充分提取蒜的香味把蒜蓉倒入肉馅中，撒入食盐20克，食盐量要多一些，一是入味二是防止腊肠变质。
3.白糖50克，胡椒粉20克，料酒30克去腥，啤酒半罐，老抽10克调色，搅拌至肉馅把调汁全部吸收，放入适量的土豆淀粉，再加入辣椒酱30克，搅拌至肉馅起筋腌制1个小时。
4.准备适量的肠衣和工具，在网上都可以买到，在清水中浸泡3分钟洗净备用，肠衣要多洗几次否则会有腥味。
5.食材全部准备好以后，我们开始灌腊肠，把腌好的肉馅，装到灌肠器中盖上盖子，把洗净的肠衣套在灌香肠的模具上面，系紧肠衣的开口，把肉馅推进肠衣里面。
6.腊肠灌好之后，把腊肠扎成小段，用牙签把肠衣扎破，排出里面的空气防止腊肠发霉变质，然后挂到阴凉通风的地方，晾制12小时晾干水气备用。
烤箱遇热一下，放入晾干水气的腊肠，烤四十分钟，把肠衣烤至焦脆取出。或者放水煮一下蒸一下，味道更不一样。
小贴士：冬季温度比较低，灌好的腊肠放在阴凉处晾干即可。但是春季温度逐渐升高，腊肠晾干水气之后，需要煮熟或者蒸熟、晾凉，用保鲜膜密封，放入冰箱中冷藏，防止腊肠霉变。
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻转均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，用松柏枝烟熏，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。十三香”又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、干姜等。
“十三香”的配比为：花椒、大茴香各5份，桂皮、三奈、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香
