Question

米粉和米线有什么区别？

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Answer 1

玉溪小锅米线，较先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安，玉溪金官营人，幼年丧父，家境极贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初，他把玉溪小锅煮品的制作方法用上，传到昆明，并不断加以改进。1938年，翟永安到端士街去经营。端士街共有三家小锅煮品店，口味俱佳，但总以翟永安为较突出，至今有些老昆明人还念念不忘端士街的小锅米线。大锅肠旺米线，米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状，再放入凉水中浸渍…

Answer 2

米粉和米线不一样。
米粉：以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品。米线：用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，相比米粉更细。
米粉：用清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，因为经过了反复揣揉，因此筋力极好。米线：取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。
米粉：质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味。米线：熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。

Answer 3

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从原料上，米线大多以大米为原料，而米粉中除了大米还添加了红薯粉、土豆粉等原料；从口感上，米线多为“水灵筋骨”，而米粉多为“柔绵筋骨”，米线入口较为滑爽，米粉入口较为粘糯。

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Answer 4

‍‍‍‍米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱，我喜欢云游四海广交朋友，也是一个地地道道的吃货，基本上走遍了全中国，也专门去各地寻访美食，今年春节，我专门顺着湖南、广东、广西、云南、贵州、四川、陕西等地转了一圈，发现湖南和广西人特别喜欢吃米粉。米线，为一种食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用，我在云南老山前线轮战了一年半，发现云南贵州等地的人特别喜欢吃米线，过桥米线和砂锅米线在云南遍地开花，上面的图片就是我在普者黑大年初一吃到的米线，欢迎各位百度晨阳万里行，上面有我写的许多游记，感谢头条推荐我回答这个问题。‍‍‍‍

Answer 5

‍‍米粉，是指以大米为原料，并添加红薯粉、土豆粉等，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品。米线制作方法，仅云南米线制作就有两种：一种是取大米发酵后磨制而成的“酸浆米线”，酸浆米线工艺复杂，生产费时，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法；一种是取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型的“干浆米线”，干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。‍‍

Answer 6

‍‍米线是选用优质大米，经发酵，磨浆，过滤，蒸煮，压榨等工序制作而成的，具有快熟而均匀，久煮不烂，汤不浑，嫩滑爽口，容易消化，多数快餐店和火锅店必备品。米粉是用大米经过浸泡，蒸煮，磨浆，压条等工序制成的条状，丝粉，米粉有粗米粉和细米粉之分，米粉，在四川大多都用汤米粉。‍‍