Question

病人鱼汤怎么做好喝又营养

Answer 1

做鱼汤时，到底用不用油炸，原来一直做错了，难怪鱼汤又油又腻。鱼是非常健康的食物，营养丰富，味道鲜美，也是健康饮食首选肉类之一，人们常说：天上飞的不如地上跑的，地上跑的不如水中游的。鱼含有丰富的蛋白质、多不饱和脂肪酸和多种矿物质，值得称赞的是鱼肉中蛋白质含量高，脂肪含量低，很多人喜欢吃鱼，无论小孩还是老年人。


家里人因为腿伤住院了，病说大不大说小不小，做了手术，最少也得二十天到一个月时间，一个病房三张床，都是因为骨头受伤而住的院，并且时间不会短，因此大家非常熟悉，隔壁床有位80多岁的奶奶，她儿子在伺候，是当过兵的，经常会聊到一些吃的，这位叔叔以前在部队就是从事和厨师有关的工作，说起来是一套又一套的，跟着学了不少技巧和方法。


在做鱼汤上，，鱼不会用油炸的，如果炸过后再炖汤就错了，在油炸过程中非常容易发生氧化和营养流失，只要鱼肉足够新鲜，完全没有必要，要不炖出来的汤又油又腻，并不好喝。炖鱼时，为了让营养更加丰富，我又搭配了豆腐和番茄，因为豆腐含有丰富的膳食纤维以及优质植物蛋白和钙等多种营养素，营养价值高，再加上富含维生素D和多不饱和脂肪酸的鱼，维生素D和豆腐中的钙和正好相结合，还能够促进身体吸收呢，


---番茄豆腐鱼---

【所需食材】江团鱼一条，番茄三个，豆腐半斤，生姜，料酒，胡椒粉，盐，油，白糖，生抽，香菜

【制作方法】

1、江团鱼一条，是在买鱼的地方，当场就处理好，会清洗干净，去掉内脏，切成片，自己拿回家直接清洗就行，放入大碗中，加入料酒和盐搅拌均匀放一旁腌制。江团鱼，没有鱼鳞片，嘴型像“耗子”嘴，肉质细嫩，柔软饱满，无刺，腥味小，可以清蒸，可以红烧，也可以炖汤。


2、番茄用刀削掉皮，切成小丁，豆腐清洗干净切成小丁。


3、锅烧热，放入少量的油，生姜切成末放入，炒出香味的时候，放入番茄丁和豆腐丁同时翻炒到番茄出水。


4、倒入没过锅中番茄和豆腐丁的水，当然喜欢喝汤可以多添加点水进去，再次煮开。


5、紧接着放入腌制好的鱼片，用勺子背部轻轻翻动，不要使劲搅，中小火煮三分钟到完全熟透，在煮的过程当中放入生抽和白糖调味，即将出锅时放入盐搅拌均匀即可。


盛在在碗中，上面放香菜装饰，番茄豆腐鱼，红彤彤的汤汁，鲜美开胃，就算不喜欢吃鱼的，喝一碗汤也是种美好享受。