Question

猪油拌饭，儿时的味道，应该怎么做猪油饭呢？

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Answer 1

猪油拌饭，香港又叫猪油捞饭，台湾台语称猪油饭，是从前中国南方人常吃的主食。从前人们生活贫困，不常有肉吃，就用猪油熬煮剩下的残渣拿来直接食用或入菜。与鱼翅捞饭相比，猪油拌饭是就有穷困的意思一碗热饭，一勺猪油，一勺酱油，搅拌均匀即可。

准备一个干净的不锈钢盆，把花椒和黄豆放在里面（用油的余温把香味焖出来），用漏勺过滤把熬好的猪油倒进去。比如干锅包菜，放上猪油锦上添花。浓浓的猪肉的香味裹满了片片包菜叶，吃上一口嘎嘣脆回味无穷。浇在米饭上就变成了盖浇饭，能吃三碗米饭，之后就在猪肉的道路上越走越远。

猪油可以做中式点心啊。有苏式月饼等。目前最流行的是蛋黄酥，里面加蛋黄和豆沙，外皮就是用猪油和面粉做成的酥皮，太好吃了。猪油在起酥类点心的制作中，可谓居功甚伟，比如:破酥包子，老婆饼，蛋黄酥，以及饼干的制作，起酥效果，口感都超出同类油脂的起酥效果。我们这叫油渣，油稍凉后装在磁坛或磁罐里，留作一年吃用，油渣加葱可做馅饼，很喜欢吃，也可和其它的菜包饺子，包子，也是当时人们的美味。

熬制猪油不宜用大火，当油温超过200℃时，其营养物质将会发生变化，不仅产生异味，而且食入后影响消化，并引起咳嗽、眩晕、呼吸困难、双目灼热和气管炎等症。猪油拌饭也同样是存留在童年记忆中的美食：双职工的爸妈忙着上班，经常早餐就是一碗猪油拌饭，一勺猪油，加点酱油，和热腾腾的白米饭拌一拌，好吃到没朋友。虽然现在为了健康，很多养生人士将其拉入了黑名单，但是在我看来它的魅力还是无法抵挡的。它虽然不是我们食单里的至味“白月光”，却能勾起我们最原始，最本能的“嘴瘾”。

Answer 2

先把饭做熟，放在盘子里备用，锅微热，放下猪油，融化后，放入酱油及佐料、葱末，然后倒入米饭翻炒，放入适当的盐，待起锅时放入适量的味精，记住要起锅才放，味精在炒的过程中会产生有毒物质。

Answer 3

刚焖好的米饭上面放上猪油。拌好以后淋上一勺酱油。如果你想要吃蛋的话，还可以再打个鸡蛋。