Question

既营养又美味的蚝油杏鲍菇，到底是怎样的做法呢？

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Answer 1

杏鲍菇的营养价值很丰富，富含蛋白质、碳水化物、维生素，还可以提高人体免疫力、润肠胃等作用，杏鲍菇与香菇、银耳和黑木耳干品相比，杏鲍菇蛋白质含量和灰分含量较高，甘露醇、游离氨基酸含量也丰富，而脂肪含量和总糖含量较低，特别适合老年人食用。明明是素菜，吃着却有肉的扎实和满足感，除了茭白我只服杏鲍菇！

首先将新鲜的杏鲍菇洗干净，然后用刀处理成长条的模样。然后将大蒜拍碎，用刀切成蒜末，香葱切成葱花。然后将青椒洗干净切片，然后清理一下青椒里的辣椒籽。杏鲍菇必须要焯水，焯过水的杏鲍菇炒更容易入味儿，在锅中进行简单的翻炒就可以出锅了，那么焯水要到什么程度呢？在水开之后，一分钟就将其捞出即可，取一只干净的小碗，然后依次放入适量的淀粉、半勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、3勺糖、4勺醋，再倒入一些清水，调成碗汁备用。

锅中放入食用油，有猪油更好，动物园抄菌类更好吃，放入小米椒翻炒一会，再加入杏鲍菇。先把蒜碎爆香，加辣椒炒断生，再把杏鲍菇放入锅中大火翻炒片刻，最后加入芹菜大火翻炒芹菜断生，加生抽五香粉盐适量翻炒均匀即可享受杏鲍菇菇炒芹菜的味道。

可与各类肉丝肉片合炒，可清炒，煸炒，也可重口味的炒制。麻辣味、清淡味、蚝油味、怪味都可以，随自己口味。蚝油本身含有盐分，不用另外加盐调味，也不用加其他调味料调味，这样做出的杏鲍菇很鲜很美味！

不过最直观的办法是你看到蘑菇越变越瘦，同时颜色加深，变成漂亮的棕黄色。脱水后蘑菇的鲜味被最大程度浓缩，不放一点味精也有鲜美的感觉。