Question

为什么鸡蛋会有特殊臭味？

Answer 1

鲜蛋在变成臭蛋的过程是一个不断分解消耗自身营养物质的过程，也是蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，各种微生物逐渐侵入蛋内生长繁殖，最后使蛋内成分完全崩解，腐败变臭的过程。蛋内自身分解产物：有腐败菌分解蛋内成分的产物：气体（二氧化碳、甲烷、氢、氮、氨等）、胺类（甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺等）、硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤碱、亚硝酸盐、硝酸盐等。其中有些是使蛋变色和恶臭的来源，如氨、甲胺等胺类、硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸等。还含有霉菌和细菌：蛋类含有多种致病菌如沙门氏菌（禽蛋卵巢感染沙门氏菌严重）、变形杆菌、大肠杆菌等。感染霉菌的蛋可有霉菌色素，霉菌等特有的霉臭味。如果感染了产毒霉菌，很可能含有霉菌毒素。

Answer 2

1、硫化氢
硫化氢，无色、剧毒。有一种特殊的臭鸡蛋味，嗅觉阈值：0.00041ppm，即使是低浓度的硫化氢，也会损伤人的嗅觉。浓度高时反而没有气味（因为高浓度的硫化氢可以麻痹嗅觉神经）。用鼻子作为检测这种气体的手段是致命的。
2、二氧化硫
二氧化硫为无色透明气体，有刺激性臭味。 溶于水、乙醇和乙醚。液态二氧化硫比较稳定，不活泼。气态二氧化硫加热到2000℃不分解。不燃烧，与空气也不组成爆炸性混合物。

Answer 3

主要是由于微生物污染、脂肪氧化等原因造成。微生物的繁殖会促进蛋白质脂肪氧化和肌红蛋白变色，而氧化也会改变微生物群落。鸡蛋皮有孔隙，使蛋内蛋白质与空气接触而变质，产生H2S气体，H2S气体有臭鸡蛋气味

Answer 4

为什么鸡蛋会有特殊的臭味儿，我认为可能你的鸡蛋有些坏了，或者是嗯。腌鸡蛋的时候，里面放的盐比较少了，所以会有一些臭味儿。

Answer 5

鸡蛋不是有特殊的臭味，而鸡蛋是有一个腥味，因为鸡蛋都有一种腥味，鸡生出来的蛋就有这样的腥味，不是臭味，如果是臭味，就说明鸡蛋已经坏了