养羊肉怎么做好吃
做羊肉菜品多年，感觉以下这几种做法，好吃，还有营养，希望对朋友们有所提示。
一、清炖羊肉
用料
羊后腿或寸排及其他带骨羊肉1kg 土豆100g 青萝卜100g 胡萝卜50g 葱、姜、花椒，白胡椒适量即可
烹饪方法
1、羊腿过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来，花椒能很好去除羊肉是膻味）用大火加热。
2、羊肉一边炖着，一边将其他食材处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土地等去皮后切大块。
3、姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又美味。
4、讲所有材料加入到煲汤中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1分钟以上。
5、出锅后酌量加盐和白胡椒粉，加点香菜即可。
二、清蒸羊羔肉
用料
羊羔肉、面粉、大葱、鲜姜、香菜、精盐、味精、花椒大料油、植物油
烹饪方法
1、 羊羔肉带骨剁成小块，用精盐和味精，加上花椒大料油和适量面粉拌搅匀后放入小碗里，上面再放上大葱、鲜姜，然后上笼蒸即可。
2、吃时可撒上香菜。
三、手把肉
做"手把肉要"选用草原牧场生长的两龄羊，采用传统的"掏心法"宰杀，因为这样宰杀的羊由于心脏骤然收缩，全身血管扩张，肉最鲜嫩。宰杀后把羊带骨分解成若干小块放在清水锅里，不加盐等调味佐料，用旺火煮，待水滚沸立即出锅上桌，蘸芝麻盐食用，其肉鲜嫩，原汁原味。但目前推出的"手把肉"煮好后大多都再进行二次加工，将大块再分解或小块，辅以盐面、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、姜丝、葱段等调味佐料进行特殊烹制后再食用，其鲜嫩不变但味道更加独特。
四、涮羊肉
沙葱羊肉肉1500克（冻肉卷），白菜头、粉丝各300克，海米50克
辅料：
韭菜花、香菜、腐乳
调料/腌料：
卤虾油、醋、糖蒜、精盐、味精、酱油各适量，鲜汤2500克
食材
羊排 500克
白萝卜 半个
胡萝卜 半个
红枣 8颗
生姜 2片
大葱 1段
香醋 1勺
1
准备所需食材
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2
羊肉冷水下锅，焯去血水；捞出备用；
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3
生姜切片，大葱切段；
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4
红枣浸泡洗净；
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5
白萝卜去皮切块；
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6
另起锅，放入足够多的清水，放入羊排；
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7
倒入1勺香醋；大火煮开，转小火炖40分钟左右；
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8
加入葱姜；
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9
炖至清汤变白色；
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10
放入白萝卜块、红萝卜、红枣继续炖；直到所有食材全部炖熟；
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11
出锅之前5分钟加入盐即可；
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方法/步骤
重庆市朝天盟餐饮管理有限公司_
2024-04-22 广告
羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。
做法：
1、首先，把买回来的羊腩放在热水里出水，把羊肉里的脏东西煮出来，煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来2，
把沥干的羊肉放在干锅里烤，耗到出油，然后在捞起，把锅洗净。经过以上两步处理以后的羊肉，就不会有臊味了。
3，加少许油进油锅里，爆香蒜头，姜，刮囊的果皮，红枣，香叶，花椒和八角。
再把处理过的羊肉放到油锅里爆，爆香后，倒入半碗(150ml左右)白酒。
盏过酒以后的羊肉就会变得好香的。
4，
把用腐乳，柱候酱，面豉酱，花生酱，鸡精混好的调味料倒到锅里焖香！
要羊肉好味，除了调料以外，还要加入少许冰糖。5，
在另外一个锅里，竹蔗，萝卜，马蹄和蜜枣煮汤汁。倒在煲里炖大概一个半个小时就可以了。
