豆腐脑是咸的好吃还是甜的好吃？
豆腐脑应该是我们非常喜欢吃的早餐点心，作为一款中国传统的早点，它的口味香甜、柔软可口，嫩滑爽口，外表洁白嫩嫩的，透着光亮，因此成为大家口中的佳肴。早上起来，看到一碗热腾腾的豆腐脑，立马就有食欲了，吃起来既可以增加营养，也有饱腹感，让人感到头脑变得清晰，一天的工作学习效率都有保证。
可是因为我们的地域环境差异，大家的口味喜好肯定是有所不同，也造就了现在制作豆腐脑的方法上的差异，有了截然不同的两种口味的豆腐脑，分别是南方的甜豆腐脑和北方的咸豆腐脑，这一甜一咸的豆腐脑，它们的差异在哪呢？谁又是真正正宗的豆腐脑。
北方人主要是爱吃咸味，他们的口味偏重，豆腐脑都是咸的，豆腐脑喜欢用卤味的形象呈现在餐桌上，做法一般用嫩豆花经过加工后，成软块状的豆花，搭配一些配菜木耳、香菇、黄花菜等，再浇上色重浓香的卤汁，有些地方还会加上肉馅，东北地区喜爰放入麻酱、辣椒油、酱油、醋、韭菜、蒜泥、葱花、香菜等。
南方人口味偏清淡偏甜，豆腐脑主要是以香甜味为主，一般在已经加工好的豆花中，加入少许糖浆，砂糖或红糖，为了有新鲜的口感，还会在豆腐脑中放绿豆、红豆之类的，也有加水果。
其他的配料就会是红枣、枸杞子或者清淡的蔬菜，不会加卤汁，所以口感相对清爽。尤其是在炎热的夏天，人们会把豆腐脑冻一下，口感更加冰凉舒爽。冬季会适当加入姜汁来增加驱寒保暖的效果。
现在很多的店家推成出新，豆腐脑也与时俱进，出现了各种花样的品种，有的加入黑巧克力，做成甜品类的 “巧克力豆花”，有的则放入芝麻糊，叫作 “芝麻糊豆腐花”，让人有些弄不懂到底是芝麻糊还是豆腐脑了。南方人会把豆腐脑的外观呈现得更漂亮，因此豆腐脑也叫“豆花”。
两种口味的豆腐脑差别确实很大，其实各地的口味不同，主要取决于豆腐脑的佐料，不过各有各的风味和特点，一碗豆腐脑呈现出各种不同文化饮食，不知道各位朋友们，你是喜欢吃甜的？还是喜欢吃咸的？
南方把豆腐脑叫作水豆腐或豆腐花，只放糖，南方人认为甜豆腐脑香滑甜嫩的口感更好吃，不管是撒上白糖还是红糖糖浆都是美味，甜甜的又不腻。
到了夏天，甜豆腐冰一下，加上芋圆、芋头、红薯、蜜豆等，还可以当作一道甜点来吃。
到了北方，豆腐脑多是做为早点来吃，放卤，香菜，还有人会放辣椒。
卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。浇完卤后，加上佐料，豆腐脑瞬间香味四溢。
其实豆腐脑本身其实和豆腐是一个味道的，至于甜还是咸，那的看吃的人喜欢什么味道，关于哪个是正宗吃法，大多网友都“大度”地表示，只要自己吃得开心，没有必要争论。但是最后，总要坚定地加上一句，我只吃咸(甜)的。
其实甜的也好，咸的也罢，豆腐脑是无辜的啊……有谒云：豆腐本无物，卤水混沌开。本来无一味，何处甜咸来。善哉善哉，众生还应放下执念，甜即是咸，咸即是甜。
