四川正宗的粉蒸肉怎么做
材料:五花肉、红薯、自制蒸肉粉。
配料:白糖1勺,盐,生抽1勺,老3勺,蚝油1勺,粽叶4张,郫县豆瓣酱2勺,料酒1勺。 [1]
步骤:
1、干锅不加油,加入八角2个、桂皮1个、花椒10粒、香叶2片、大米半碗小火翻炒。
2、炒至米香扑鼻,焦黄干燥,盛出来装碗里摊开晾凉。
3、用料理机将炒好大米和香料稍微搅打成较粗的米粒。
4、五花肉切成长薄片,切好的五花肉中加入料酒1勺、生抽1勺、老抽3勺、郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、蚝油1勺拌匀腌制半小时。
将带皮猪软五花改刀成长6厘米、厚0.3厘米的片,以料酒、盐、味精、胡椒粉、姜末、酱油腌入味,拌上五香米粉后上笼大火蒸熟取出,撒上葱花,这道菜的主要特点是香气扑鼻、蒸肉软烂、肥而不腻;再以“粉蒸鳅鱼”为例:选择清水喂养数日的野生泥鳅10条(50克/条),剖其肚,剔除背刺,留头尾,加姜、盐、味精、胡椒粉、料酒、腌制十分钟后拍蒸菜米粉,上笼大汽蒸熟,撒葱花上桌,一条条形似飞燕的粉蒸泥鳅摆放在盘中,配上调好味的蒸鱼汁(盐、味精、姜米、香醋、酱油、香油加上汤兑好的味汁)就大功告成了。
此菜的特点是:鳅鱼味道鲜美,营养丰富,中医认为其味甘性平,有暖中益气,祛湿邪之功效,并且是肝病、糖尿病、泌尿系统的食疗上方。而一道精心制作的“粉蒸萝卜丝”,则洁白如玉、晶莹剔透。绿色的葱花、小磨香油和一阵浓浓的粉香扑鼻而来,顿时就能勾起你无限食欲!
精选猪五花带皮肉(最好是五花三层),先将肉皮烧除猪毛后清洗干净备用。精选鲩鱼起肉备用。白萝卜切丝备用。
步骤:
(1)将洗净后的五花带皮肉改刀成10公分长,0.5公分的厚片,用流水冲漂2小时以上,沥干备用。
(2)将生姜末,红腐乳卤,味粉,蚝油,料酒,胡椒粉,甜面酱,酱油拌匀备用。
(3)将调好的蒸肉米粉用少许热水泡发后与备用的五花肉充分拌匀,上笼蒸约90分钟,扣盘即成,上面撒少许葱花。(蒸肉因为所需时间长,可以提前蒸好备用。)
(4)鲩鱼则可以出品时拌匀调好的米粉蒸好一同出品。
(5)萝卜丝要用白米粉调味拌匀,出品时蒸熟连同蒸肉和蒸鱼一同出品。
米粉肉怎么做窍门
想要烹饪出美味的米粉肉,首先用的肉一定要是偏瘦肉才行,也就是说肉需要选择用肥三瘦七的,因为偏瘦的猪肉需要用米粉裹着吃,如果感觉很干,这时候我们就可以适当的在其中加点油或者水,也可以在蒸到快熟的时候洒点水,然后再继续蒸,可以让米粉肉吃起来的味道以及口感更好。
在烹饪米粉肉的时候需要注意,这时候蒸煮的时间是不能太长的,如果说蒸煮的时间不够长,这时候就可以让米粉吸透水膨胀,之后再蒸就不会变干,所以说蒸米粉肉的时候,时间要蒸的越长越好。至少是需要四十五分钟以上才行的。制作米粉肉的时候大家最好不要用蒸锅,最好的方法是用高压锅。可以让米粉肉的味道吃起来更好。