四川正宗的粉蒸肉怎么做

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仁芷文050

2021-05-13 · TA获得超过3821个赞
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材料:五花肉、红薯、自制蒸肉粉。

配料:白糖1勺,盐,生抽1勺,老3勺,蚝油1勺,粽叶4张,郫县豆瓣酱2勺,料酒1勺。 [1] 

步骤:

1、干锅不加油,加入八角2个、桂皮1个、花椒10粒、香叶2片、大米半碗小火翻炒。

2、炒至米香扑鼻,焦黄干燥,盛出来装碗里摊开晾凉。

3、用料理机将炒好大米和香料稍微搅打成较粗的米粒。

4、五花肉切成长薄片,切好的五花肉中加入料酒1勺、生抽1勺、老抽3勺、郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、蚝油1勺拌匀腌制半小时。

将带皮猪软五花改刀成长6厘米、厚0.3厘米的片,以料酒、盐、味精、胡椒粉、姜末、酱油腌入味,拌上五香米粉后上笼大火蒸熟取出,撒上葱花,这道菜的主要特点是香气扑鼻、蒸肉软烂、肥而不腻;再以“粉蒸鳅鱼”为例:选择清水喂养数日的野生泥鳅10条(50克/条),剖其肚,剔除背刺,留头尾,加姜、盐、味精、胡椒粉、料酒、腌制十分钟后拍蒸菜米粉,上笼大汽蒸熟,撒葱花上桌,一条条形似飞燕的粉蒸泥鳅摆放在盘中,配上调好味的蒸鱼汁(盐、味精、姜米、香醋、酱油、香油加上汤兑好的味汁)就大功告成了。

此菜的特点是:鳅鱼味道鲜美,营养丰富,中医认为其味甘性平,有暖中益气,祛湿邪之功效,并且是肝病、糖尿病、泌尿系统的食疗上方。而一道精心制作的“粉蒸萝卜丝”,则洁白如玉、晶莹剔透。绿色的葱花、小磨香油和一阵浓浓的粉香扑鼻而来,顿时就能勾起你无限食欲!

精选猪五花带皮肉(最好是五花三层),先将肉皮烧除猪毛后清洗干净备用。精选鲩鱼起肉备用。白萝卜切丝备用。

步骤:

(1)将洗净后的五花带皮肉改刀成10公分长,0.5公分的厚片,用流水冲漂2小时以上,沥干备用。

(2)将生姜末,红腐乳卤,味粉,蚝油,料酒,胡椒粉,甜面酱,酱油拌匀备用。

(3)将调好的蒸肉米粉用少许热水泡发后与备用的五花肉充分拌匀,上笼蒸约90分钟,扣盘即成,上面撒少许葱花。(蒸肉因为所需时间长,可以提前蒸好备用。)

(4)鲩鱼则可以出品时拌匀调好的米粉蒸好一同出品。

(5)萝卜丝要用白米粉调味拌匀,出品时蒸熟连同蒸肉和蒸鱼一同出品。

牛一种态度
高能答主

2021-06-02 · 把复杂的事情简单说给你听
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想要制作出美味可口的米粉肉,首先需要我们准备好五花肉、蒸肉米粉、南瓜、酱油、白糖、料酒、鸡精、葱姜蒜、甜面酱、辣酱。首先要给五花肉留皮,然后切成薄片。把五花肉片放到碗中之后,依次在其中倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒以及鸡精,还需要放入葱、姜、蒜,搅拌拌匀之后就可以腌制上半个小时。腌好之后需要我们用筷子清除掉其中的葱、姜、蒜,再倒入蒸肉粉,如果我们感觉米粉肉太干,这时候就可以加入适量的清水,然后需要让每片肉都沾满米粉才行。把南瓜切成厚片,平铺在盘子中,然后把裹好米粉的肉,一片片的夹到盘子中摆好。然后用大火蒸上30分钟就可以了。

米粉肉怎么做窍门
想要烹饪出美味的米粉肉,首先用的肉一定要是偏瘦肉才行,也就是说肉需要选择用肥三瘦七的,因为偏瘦的猪肉需要用米粉裹着吃,如果感觉很干,这时候我们就可以适当的在其中加点油或者水,也可以在蒸到快熟的时候洒点水,然后再继续蒸,可以让米粉肉吃起来的味道以及口感更好。
在烹饪米粉肉的时候需要注意,这时候蒸煮的时间是不能太长的,如果说蒸煮的时间不够长,这时候就可以让米粉吸透水膨胀,之后再蒸就不会变干,所以说蒸米粉肉的时候,时间要蒸的越长越好。至少是需要四十五分钟以上才行的。制作米粉肉的时候大家最好不要用蒸锅,最好的方法是用高压锅。可以让米粉肉的味道吃起来更好。
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