Question

刺身不怕寄生虫吗

Answer 1

吃刺身怕不怕寄生虫这个问题。
首先，这个要看刺身的鱼来源：
如果是属于生活在深海的深海鱼，比如金枪鱼等高速掠视性鱼，生活的是咸的海水，加上平均时速80公里每小时的游速，鱼体内的代谢是非常活跃的，如果它们停下来，鱼肉里的酶就能让它们的肉产生自溶，所以这一类的深海鱼，体内的寄生虫，基本上是非常非常少，甚至是没有的。真正的体验过远海垂钓，亲历大鱼吃小鱼就明白。
如果是诸如三文鱼这样的咸淡水洄游性鱼类，三文鱼也有小部分属于海里南北纬洄游的，但这类野生的基本上是不会出现在广大食客的刺身食材里的，量非常少。一般刺身店吃的三文鱼，无论是进口的新西兰帝王鲑，智利三文鱼，挪威三文鱼等，还是所谓的虹鳟鱼，基本上都是人工养殖的或者半野生的，这类鱼，由于在淡水生活过一段时间，体内可能或多或少存在寄生虫，所以食客点刺身拼盘的时候，可以结合自己的喜好和身体接受能力，来有选择性的点这类鱼肉的份量。
其次，就是鱼的处理工艺。
正常情况下，对于刺身用的食材，都是比较严格，挑选符合食品安全的资源，在宰杀或者三枚切的时候，刺身师傅都会先仔细检查鱼肉是否存在疑似寄生虫的迹象，如果存在都是直接弃用该食材，重新备的。所以，食客是可以放心食用的。