Question

、煲骨头汤时，中途能不能加冷水？

Answer 1

煲、炖、煮大小骨头汤时，中途不能加冷水，加温、开水可使汤浓白、有香味。加冷水，汤不浓、色不正（发黑），营养流失，味道不好。中途不能加冷水。

Answer 2

• 自来水冲泡一阵子，一是干净，二是可以冲洗掉些血水。

• 锅里放自来水(可以没过大骨头的量)，扔进去三段葱段，三大片姜片，少许料酒，开火……水开后国内就会出好多血沫子。将大骨捞出，自来水冲洗干净。血沫水倒掉。

• 拿出大砂锅，足够的自来水，将大骨放入。重新放三段葱段，三片姜片(切记这次不要再加料酒了)。开火，水滚沸阶段仍然会有些血沫子出来，撇掉即可。滚开十分钟后转小火，小火一个半小时到俩小时。一锅最单纯的大骨汤就好了！

• 若炖的汤多，就盛出来，然后等吃的时候再加盐调味！