怎么做出特别美味的蛋炒饭?

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调皮的诗诗

2021-12-26 · TA获得超过8056个赞
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蛋炒饭
蛋炒饭方法一 这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道。将水煮开沸腾后,将洗干净的米倒入水中过滤捞出,记住,一下下就可以了。然后,将米放在炉子上蒸熟后,与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭,不仅米饭香和蛋香不会混合,而且米是一粒粒分开,不会粘在一起的。
方法二 米饭要先在冰箱冷藏2~3小时,并且不要加盖;炒饭前饭内加少许素油拌匀,让饭粒分开,再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭,迅速炒匀炒干,使鸡蛋包住每粒米饭,行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋,加盐、葱花,翻炒片刻后出锅。
方法三 取隔夜米饭备用。锅烧干放油,油温加热到七成,打入鸡蛋,快速翻炒出蛋花,开小火慢炒,炒出蛋香味放入米饭,大火翻炒,半勺生抽,进行翻炒,炒至颜色均匀,出锅。
家常蛋炒饭
原料:米饭、鸡蛋、盐、酱油
辅料:香肠、葱、青豆、香菇、胡萝卜、虾仁……根据个人口味填加,不加也可。
做法:
米饭一中碗,新做的或是上顿的剩饭都可,干爽为佳。米饭做法:大米洗净,加水蒸米饭,米与水比例1:1.3~1.5,水面可滴两滴食用油(加油后煮熟的饭光鲜爽滑有嚼劲,后边再炒饭的时候只需少许油即可,不会油腻),开锅后10~15分钟左右即可;
各种辅料切米粒大小的小碎丁(不添加辅料也可);
鸡蛋一个,打入碗中,加少量盐,然后将鸡蛋快速打散打匀,持续20秒左右;
旺火、热锅凉油(油可以适当多放些),油烧热后,将鸡蛋迅速交入锅内;
然后把准备好的米饭倒到还没有凝固的鸡蛋上,迅速翻炒,将鸡蛋与米饭融合,最好是蛋液包裹每一粒米;
加入盐、及各种辅料,再充分翻炒,出锅即成。
蓝眼泪的521

2021-12-26 · TA获得超过5579个赞
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1.炒饭不要选择黏性太大的米,炒出来会黏稠。

2.粒粒分明的关键在于米饭不要煮太烂。米饭放进冰箱冷藏至少3小时再拿来做炒饭,最好选择隔夜冷米饭,在下锅炒制之前要用手将其捏散。隔夜饭的特点就是松散不粘,适合炒出粒粒分明的炒饭,而缺点就是米饭隔夜保存容易产生酸味。(要解决这一问题的方法是在米饭中加入少许食盐搅拌后再保存)

3.米饭在下锅炒制之前加入少许淀粉抓拌均匀。因为淀粉可以吸收米饭中多余的水分,使其变得松散干燥,这样炒出来的饭更香。(不适用于全蛋预拌法)

4.炒饭中若有榨菜、萝卜干等口感爽脆的食材,最好可以切得比米饭粒更小,这样炒饭吃起来的层次更加丰富。

5.炒米饭时必须全程开中大火保持高温,不然米饭就会越炒越软
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2021-12-26 · 用力答题,不用力生活
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最近家里经常蒸米饭,但是米饭一次吃不完,总会剩下一些,等到第二天扔了非常可惜,我们家就都会把剩米饭加上鸡蛋做成蛋炒饭,今天分享的这个蛋炒饭的做法非常特别,因为里面不仅加鸡蛋,还加了香肠和腊肠,味道非常浓郁,家里有蔬菜的还可以加上一些蔬菜,这样营养非常均衡,这种方法做出来的蛋炒饭非常好吃,还有非常有营养,只要一上桌,全家都抢着吃,比新鲜的米饭还要受欢迎。家里的剩饭不要扔了,加上几样做成蛋炒饭,好吃又有营养,全家抢着吃。


蛋炒饭

很多朋友都非常喜欢吃蛋炒饭,去外面的饭店也会点蛋炒饭吃,一份蛋炒饭至少要将近20块钱,但是如果自己在家做蛋炒饭,价格就会非常便宜,很多朋友不知道蛋炒饭的正确做法是什么,今天就把这个蛋炒饭的方法分享给大家,学会了这个方法,米饭能够炒到粒粒分明,吃的非常香,腊肉和腊肠非常入味,代替了盐和味精,让食物本身的味道更加清香,学会这个方法做给家人吃。蛋炒饭最正宗的做法,方法和顺序告诉你,米饭粒粒分明,越吃越香。


蛋炒饭

首先,我们准备一盆冷饭,也可以是隔夜饭,在碗中加入两个鸡蛋,把蛋清和蛋黄分离,然后把蛋黄用筷子搅拌均匀,准备适量的鲜玉米,把玉米切碎,这样可以增加甜味,准备一小块腊肉,把腊肉切碎,再准备一块腊肠,把腊肉切成小块,如果家里没有可以不加,再准备几块香菇,把香菇切成碎末,把锅烧热,锅烧热之后加入适量的油,油烧热之后,倒出热油,再加入适量的底油,把准备好的蛋清下入锅中炒香,蛋清炒香之后倒出备用,然后在锅中加入少许植物油,将准备好的蛋黄下锅爆香,蛋黄爆香之后,加入切好的香肠、腊肠和玉米粒。


蛋炒饭

开中火将原料炒香,炒香之后加入炒熟的蛋清,然后将所有的原料翻炒均匀,炒均匀之后,下入准备好的米饭,再加入切好的香菇粒,然后转小火将米饭翻炒5分钟,这一步的目的是让米饭吸收香味,米饭要多翻炒,这样才能把米饭炒散,米饭炒散之后,再加入少量的生抽,从锅边淋入,然后转大火翻炒几下,最后加入适量的葱花,炒均匀即可出锅,这样一道美味的蛋炒饭就完成了。


蛋炒饭

做这个蛋炒饭有几个地方需要注意,第一点,加适量的鲜玉米可以增加甜味,第二点,加入适量的腊肠可以代替盐,增加咸味,第三点,加入腊肠也可以增加香味,加入鲜香菇可以代替味精,增加香味。


蛋炒饭

只要注意以上几点,好吃的蛋炒饭就不会失败,这样做出的蛋炒饭,味道非常好,吃的非常香,里面的玉米,吃的非常的甜,因为加了香肠,所以吃着营养均衡,既有肉又有米饭,做上一盘蛋炒饭就不用吃其他菜了,想试试这个蛋炒饭的朋友可以学习一下。
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2021-12-12 · 最想被夸「你懂的真多」
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锅中热油,打入两个鸡蛋,快速用铲子搅拌打散,差不多成型,加入米饭(小秘诀,米饭若成块,滴入几滴水,不要多,然后用铲子按压极其方便),不停炒,加入盐炒,加入生抽炒。

加入小葱,拌一拌,葱变软,闻见葱香味啦,饭也就炒好啦!
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天天潜水lz
高能答主

2021-12-26 · 用力答题,不用力生活
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处理剩米饭的方法很多,但我唯爱蛋炒饭。
金黄色的鸡蛋,配上时令蔬菜,有红有绿,光彩照人,令人欲罢不能。
胡萝卜、青红椒、豌豆、蒜苔、青笋等等,都是蛋炒饭的绝佳配伍。

简单

咸鲜
十分钟
主料
剩米饭1碗
辅料
鸡蛋1个
青椒1个
胡萝卜适量
调料
盐少许
油适量
蛋炒饭的做法步骤1.炒锅上火放油烧热,放入鸡蛋,快速打散。越碎越好。

2.放入胡萝卜丁、青椒丁和盐,不停的翻炒至萝卜断生。

3.放入米饭。这时改小火,用炒勺将米饭压散,这一步不可少,是关键。

4.米饭打散后,不停的翻炒,炒至粒粒松散如珍珠即可。

5.盛入盘中。

6.成品。
米饭要打散,充分加热。
蔬菜丁尽量切小点,鸡蛋入锅就快速搅动,煎的越碎越好。
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