Question

酱焖鲫鱼怎么做

Answer 1

酱焖鲫鱼的制作方法一

食材

鲫鱼 2条

豆瓣酱 适量

生抽 适量

姜 适量

醪糟 适量

葱 适量

食用油 适量

干辣椒 适量

料酒 适量

八角 适量

桂皮 适量

白糖 适量

醋 适量

老抽 适量

方法/步骤

1

鲫鱼清洗干净后加入料酒、醪糟、姜片腌制片刻去除腥味，后捞出沥干水分

2

锅中倒油加热，放入鱼炸至金黄捞出控油

3

取小碗，放入豆瓣酱、生油、老抽、白糖、醋调成酱汁；葱姜用刀拍碎，辣椒切小

4

锅中留底油放入葱、姜、八角、大料煸香后倒入酱料炒香，然后倒入适量开水，大火煮沸

5

放入事先炸好的鲫鱼，转小火盖盖焖煮1小时左右将鲫鱼盛出

6

将汤汁大火收至浓稠浇在鱼上，撒入葱段、辣椒即可

注意事项

炸鱼之前一定要沥干水分，否则油会溅起来伤到自己

再煮料的时候水要没过鱼少许

调料的多少可根据自己口味和做鱼的数量来定

酱焖鲫鱼的制作方法二，

准备材料：鲫鱼2条、色拉油1大勺、葱段6段、姜片4片、红辣椒2个、八角1个、花椒1勺、酱油1勺、椒麻味、黄豆酱1勺、盐1勺

1、鲫鱼去鱼鳞、鱼鳃和内脏；

2.准备葱段、姜片、红辣椒、八角、花椒；

3、鱼放在盆中，把盘子里的调料放进去，加1勺酱油和1勺盐；

4、油锅烧热，放椒麻味黄豆酱；

5、鱼放进锅里煎；

6、煎好翻面；

7、加适量水，盖上锅盖小火炖；

8、汤汁收干；

9、最后上桌即可食用

Answer 2

主要食材:鲫鱼两条、葱、姜、蒜、小米辣。
主要调料:食用油、食盐、老抽、黄豆酱、八角、干辣椒、白糖、鸡精、胡椒粉、料酒。
第一步:将鲫鱼清洗干净，用刀在鲫鱼背部打上花刀，使鲫鱼能够更好的入味。
第二步:将葱切成葱花，将姜和蒜切成粒，将小米辣切成圈，分别放入盘中备用。
第三步:将锅烧热，锅热之后倒入食用油滑锅，然后将油倒出，重新倒入食用油，鲫鱼凉油下锅，鲫鱼煎至定型之后，晃动炒锅，使鲫鱼滑动起来，这样能够使鱼肉受热均匀。待继续煎至两面金黄色时，将鲫鱼倒出，控油备用。
第四步:锅内倒入食用油，油热之后下入葱姜蒜，小火快速翻炒，炒出香味之后下入干辣椒、黄豆酱、八角，翻炒几下，炒出酱香味。然后把鲫鱼放入锅中，加入适量的清水，清水没过鲫鱼即可。然后进行调味，往锅中加入一勺食盐提味、一勺白糖提鲜、少许鸡精、半勺胡椒粉和少许料酒去腥、少许老抽调色，盖上锅盖，中小火焖煮二十分钟，使鲫鱼充分吸收汤汁。
第五步:焖煮二十分钟之后，加入辣椒圈，转大火进行收汁。
第六步:起锅装盘，再撒上一些葱花。这样一道鱼肉鲜嫩，酱香浓郁的酱焖鲫鱼就做好了。