河南蒸面卤面的做法
河南面，又称炉面、河南蒸面，是一个色香味俱全的地方。不仅好吃，还方便。卤面是将面条和卤汁混合在一起，让面条充分吸收卤汁，然后放入蒸笼蒸熟。蒸面无汤，香而不腻，干而不柴，百吃不厌。猪肉、豆子、豆芽是做面条必不可少的食材。
配料:鲜面条、豆角、豆芽、五花肉、姜、蒜、酱油、十三香、盐。
步骤
1.在新鲜面条上倒点油，放在炉排上蒸10分钟。(倒点油，这样面蒸完就不会粘在一起，很容易抖出来)。
2.将油倒入锅中。油八分热，姜蒜爆香后，倒入切好的五花肉翻炒。
3.五花肉炸变色后，依次加入豆角、酱油、盐、十三香。你可以多加点盐，因为面条很清淡。翻炒均匀，倒入3小碗开水中，盖上盖子小火炖3分钟。
4.加入黄豆芽，搅拌均匀。
5.将蔬菜炒至七分熟，然后关火。
6.这时，锅里的面已经蒸好了。将蒸好的面条放入煎锅中搅拌均匀，不断搅拌，使面条完全吸收蔬菜汤。
7.用锅铲将拌好的蔬菜和面条放在蒸锅的箅子上(在箅子上铺一层笼布)，蒸20分钟。
8.时间到了就关火开盖。太好吃了！和蒜一起吃，满满的河南味！
河南蒸面的练习步骤
第一步准备食材:豆子(中国超市已经买完长豆了，你只能用这种短豆。个人觉得中国长豆角味道更好)，豆芽，五花肉，西红柿。
蒸面条:我们这里没有新鲜的面条。我用挂面。将锅里的热水蒸熟，将挂面放在漏勺上干蒸20分钟。
第三步准备五花肉:切片，加入生抽、老抽、盐、十三香。搅拌均匀备用
大蒜和生姜切片备用。在另一个炒锅里，倒入油，将大蒜和生姜加热八分钟，加入混合的五花肉，翻炒至变色。
第五步五花肉炸变色后依次加入豆角、西红柿、酱油、盐(酱油和盐可以多加，酱油用来上色，盐多加是因为面条清淡)。翻炒均匀，倒入3小碗开水中，盖上盖子小火炖3分钟。
加入黄豆芽，搅拌均匀。
将这道菜翻炒至七分熟，然后关火。
第八步这时，蒸锅里的挂面已经蒸好了。将蒸好的挂面放入炒锅中不断搅拌，使挂面完全吸收蔬菜汤(我用的挂面是干的，所以多准备了蔬菜汤)。
第九步炒锅里的菜和挂面调匀后，用夹子把炒锅里的挂面放在蒸锅里的箅子上，把菜均匀地铺在挂面上，放在炒锅里蒸。我想让软面蒸20分钟，硬面蒸15分钟。
时间到了，关火，打开锅盖。太好吃了！和蒜一起吃，满满的河南味！
大家好，我是谭谭！
蒸面:
1.面条:
在市场上买细面，或者手工面。手擀面最好切细一点。铝蒸箅子上抹一层清油或湿纱布，将面条尽量摊开，放入水中蒸一刻钟，取出待用。
2.长豆角:
不要倒掉蒸面的水。将切好的豆子倒入锅中，焯一下，捞出，用冷水沥干，晾干备用。
3.炒主菜:
锅中倒入食用油，爆香花椒和八角，捞出弃去，放入姜蒜丝，炒香，放入五花肉或肉丁，肉稍稠切丁，变色油量增加后放入豆角翻炒。
4.调料:
由于面条不再加盐，所以调料要一次吃完。加入生抽和色酱油，根据面条重量加入，加盐、十三香、白糖、鸡精，继续翻炒。
5、加水不合适。这一步很关键，也决定了面条的口感。炒好后，根据面条的量，加些热水直接在锅里煮。
6.水烧开后，将备用的蒸好的面条放入锅中，用筷子慢慢搅拌，使面条上色，汤汁吸收均匀。最好的效果是面条吸收汤汁不干涩。
7.这一步是品尝面条，搅拌面条，放回铝制蒸格。湿纱布可以放在蒸箱里。最好垫几片白菜叶，把拌好的面条条码放在上面，隔水大火蒸一刻钟。把它们拿出来。
这是河南的家常蒸面，很好吃！吃过的朋友可以吃两碗！喜欢的朋友，跟着谭谭练！
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一、材料准备。面条1000克；肉类400克；豆芽或豇豆角500克。姜、酱油、盐、八角、食用油等。
第二，制作工艺。把面条放在笼子里蒸，备用。肉切片，黄豆牙焯一下(如果是豇豆角就焯成2厘米的段)，葱切丝，姜切丝。
1.热锅放凉油，放入葱、姜、八角炒香，肉片炒至出油，加水分两碗煮10分钟，加盐、酱油调味，放入豆芽，煮开后关火。
2.将蒸好的面条在盘中拌匀，将卤汁充分吸到面条里。
3.将拌好菜的面再次放入笼中，蒸十分钟。关火，将蒸好的面条倒入盆中，打散，倒入香油。
每个地区都有自己的代表面，河南最有代表性的就是徽面。但是慧面的汤考验的是温度，慧面的面考验的是技术，所以大家吃慧面，基本都是去饭店，很少有自己做的。
而更家常的面条，面条应该更有代表性。虽然叫面，但和北方的“面带面”关系不大。实际上，它更像是蒸面条。
面条最大的特点就是它的味道完全浸在面条里，然后把面条蒸干，这样面条会很干很好吃，越嚼越香，吃起来停不下来。以前一次吃四碗，比自助餐辛苦多了。
那么，我们开始吧。
首先是炒料，肉配菜，五花肉，后腿肉。应该是胖瘦。素菜以四季豆、豇豆、蒜苔、豆芽等为佳。它们煮好后会很软很脆，最适合面条的口感。
第一步非常简单。锅里放油，肉煸炒出油，姜蒜片煸炒出香味，然后加入配菜，翻炒均匀。
然后放调料。
老抽用来上色。因为面条后面会“染色”，所以要多放进去。
盐，也多放一点，比平时炒菜略咸，然后用汤给面条调味。
十三香/五香粉/八角，放一个就好。面条，有一点点卤水香料的味道，传统上用八角和肉桂填充。我喜欢直接撒点十三香，13种香料的集合味道更丰富。
这样，调味工作就差不多完成了。
然后，加水，水不要超过菜的四分之三。这些水将用来浸泡面条一会儿，并品尝面条。水太多味道会淡，水太少不会泡到面。
大火烧开后，中火煮5分钟左右。注意不要煮太久，否则汤汁会乳化变稠，最后的面条会黏黏的，不爽口。
然后端出来，把菜和汤分开。原因马上就知道了。
这个时候，终于到了面条入市的时候了。一定要用这种软软的鲜面条，不能用那种硬邦邦的挂面，最好用这种最细的面条，这样更容易入味。
先将面条放入蒸笼，煮开后蒸20分钟左右。一是面条要蒸到半熟，二是蒸出来的面条更容易入味。
然后就这样，把蒸好的面条分批放入刚才的汤中，拌匀入味。这个不要搅拌太久，搅拌均匀后5秒左右，然后捞起，沥干表面的汤。不然汤太多，最后再好的面也会粘粘的。
面汤拌匀后，放回蒸锅，先铺一层面，再铺一层肉菜，重复上述过程，直至完成。
盖上盖子，再蒸20分钟。最后一步是蒸。一是把所有的食材都彻底蒸熟，二是让面条在蒸的过程中完全吸收汤汁，完全入味。同时外层干爽清爽。
做好了，比汤面干，比炒面好吃。越嚼越香。
面是干的，标配一碗西红柿鸡蛋汤。
如果有一顿没吃完，下一顿可以炒着吃。味道更好。
大家好，我是肖敏。作为一个河南人，我想和大家分享一下我们蒸面条的做法和用料。
1:黄豆芽半斤(4人/份)
2:三两五花肉
3:湿面重1.5斤。
4: 2芹菜。
5: 4香菜树
配料，花生油，盐，姜，葱，鸡精，酱油，香精，十三香。
做法:豆芽洗净，捞出控水，芹菜洗净切成斜条状，香菜洗净备用，五花肉切成小块，准备下锅。
烧开油，
