Question

蒸馒头用冷水还是热水蒸好

Answer 1

蒸馒头用冷水蒸好。

冷水蒸的好处就是如果前期馒头醒发不够到位，选择冷水蒸可以给馒头再一次的醒发时间，随着蒸锅中的热气逐渐上升，馒头也能得到更充分地醒发。

冷水上锅蒸馒头还有一个好处，可以使馒头的里里外外受热都很均匀，只有用这种方法蒸出的馒头才会更加暄软，馒头即使凉了也是软的，口感有嚼劲香甜美味。

如果开水下锅，就会被热蒸汽一下子烫死了，馒头会硬的不好吃。蒸好馒头之后不要着急出锅，骤然接触到冷空气，冷热交替会使得馒头回缩，所以蒸好之后最好再焖上5分钟，这样馒头就不会坍塌了，会更加松软好吃。

蒸馒头和面的技巧

在和面的时候，除了加酵母以外，还要加适量的白糖。因为白糖能很好促进，酵母菌的发酵，这样一来酵母在发酵的过程中，其酵母菌就会更活跃，面团发的就会更蓬松。

白糖不用加太多，一小勺就可以了，因为白糖加太多的话，反而会被发得不好。一般情况下，一斤面粉往里面放5克酵母粉，3克白糖就可以了。

往面粉中加清水去和面的时候，最好是用温水，温度在35-40度为最佳，因为这个温度，是最有利于酵母菌发酵的，能很好促进酵母菌的活性，这样面团在发酵的时候，就会变得更快速。