Question

酒店厨房菜品的毛利怎么算

我是刚做酒店主墩的,老板叫我算菜品的毛利不知道怎么算啊/谁可以告诉我啊
比如大肠买来20元卖50元这个毛利怎么算啊

Answer 1

你说的我是听不懂拉！不过酒店的毛利至少要控制在百份只四十！要是高档一点的就要控制在五十！

Answer 2

上面的回答露了一个很重要的成本——人工成本！你用了多长时间，折合多少工费。

Answer 3

用销售价格减去原料成本，就是菜肴的毛利。
另外，还有内扣毛利路跟成本毛利率。
内扣毛利率是毛利除以产品的销售价格
成本毛利绿是毛利除以产品成本
举例来说，大肠成品菜肴每份销售价格50元，需要原料400克，大肠的进价为每斤20元，初步处理后，净料率为80%，每斤处理完刚好剩下400克。
用销售价格50元减去成本20元，30元就是这个菜的毛利。
用30元除以销售价格50元，得到的60%，就是这个菜肴的内扣毛利率
用30元除以产品成本20元，得到的150%，就是这个菜肴的成本毛利率
如果需要细致计算的话，不仅要去除主要原料的成本，还涉及到配料成本，调味品成本，燃气成品，工具的日常损耗等等很多细节。