Question

怎么做奶香味的酥饼皮

Answer 1

　莲蓉酥饼实际是一种酥层皮饼，质量要求较高，制作很精细，是广式名点。

　　原料配方 皮子：面粉10公斤 熟猪油3.5公斤 水适量

　　2.油酥：面粉5公斤 熟猪油2.5公斤

　　3.馅料：半制品边蓉31.5公斤(同广式莲蓉月饼馅)

　　制作方法

　　1.拌料：先将饼皮料中面粉与水拌匀，再放入熟猪油拌匀，制成面团。另将油酥料拌匀擦透成团。

　　2.制饼坯：取油酥包入皮子(4∶6比例)，用小滚筒压延成长，卷起再折(三折)成团，取半制品莲蓉馅50克包入酥皮，封口后揿扁成饼。如要制成花纹圆边，可象制花边饼一样捏成花边。

　　3.烘焙：炉温190℃，约20分钟。

　　质量标准 外观饱满而有光泽，酥皮松发柔软，不破碎，表面不硬，没有漏

　　宁式白糖酥饼

　　宁式白糖酥饼，式样精细，色白略带微黄，酥层均匀，薄而不碎。

　　原料配方

　　皮子：面粉10.5公斤 熟猪油3.25公斤 饴糖0.75公斤

　　油酥：面粉5.5公斤 熟猪油3公斤

　　馅料：熟面粉7.5公斤 熟芝麻屑1.5公斤 猪板油5公斤 绵白糖10公斤 瓜子仁0.75公斤 黄丁0.25公斤 桂花0.5公斤 核桃仁1公斤 精盐0.025公斤

　　附料：芝麻2.5公斤

　　制作方法 1.原料处理

　　(1)熟芝麻屑。先将芝麻用水淘净，擦去皮入锅炒熟，冷却后捣成碎屑。

　　(2)馅料所用熟面粉。先用蒸笼蒸熟后，再用滚筒碾细(不用烘干)。

　　(3)猪板油。将生板油剥去板油衣皮，切成小丁和用于馅料中的白糖拌在一起，腌制二天后再行使用。

　　2.皮子。先将熟猪油与饴糖加面粉拌均匀，再加温水3.5～4公斤，拌和后，制成面团。

Answer 2

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Answer 3

奶香酥皮饼