Question

想头天晚上发面，第二天做包子

头天晚上用安琪酵母或者老面发面，和新面粉的比例是多少，早上四点半开始包的话，几点发，要不要加泡打粉之类？现在是夏季。

Answer 1

1.温水溶解酵母，将酵母水分多次倒入面粉中，边加水边揉面，最后揉成光滑的面团，室温醒发1小时。

2.猪肉切成1厘米见方的肉丁，大葱切成同样大小的小片，姜切末。

3.肉丁中加入面酱、盐、胡椒粉、料酒、花生油和香油。

4.发好的面团拿出揉匀，揪成小剂子。

5.将面剂子按扁擀成圆皮。

6.取一张面皮，放入肉丁馅。

7.捏褶收口成包子。

8.做好的包子盖湿布发酵20分钟。

9.凉水上屉旺火蒸约18分钟，关火焖5分钟。

如何做包子皮

一、材料

面粉500克、温水250克；

二、步骤

1、在面粉里加入盐，白糖，搅拌均匀；

2、酵母粉放温水里溶解，放置4到5分钟；

3、在面粉里一点点加入酵母水，然后和成光滑的面团，面团上盖湿布醒发2个小时；

4、面团醒发至产生了很多细密的小孔，体积比原来大2.5倍左右就说明面团已经发好；

5、面团发好以后拿出来再揉一遍，这个过程叫排气，把面团重新揉成一团；

6、面团揉好以后再揉成长条状，再切成一个个小剂子，剂子擀开就是包子皮。

Answer 2

11-12点之间发面就可以了，你按安琪上面的说明书，加的量，因为你是早上4点半开始包，你按安琪背面的说明面的量少放一点就可以了，也不会酸。

追问

正常是一斤面粉五克酵母，如果我要在晚上九点开始发面，五斤，放多少酵母可以在四点包包子不发过头？

追答

如果第一次想做好，你就按说明上那个量加吧，不要减半，因为安琪的一般都不会发过头。

Answer 3

10点，不要加