Question

凉粉的做法与配方

Answer 1

用料

绿豆淀粉

200克

水

1000克

黄瓜

1根

蒜蓉

适量

辣椒

适量

菜籽油

适量

辣椒面

适量

芝麻

少许

酱油

适量

陈醋

适量

白糖

少许

自制凉粉的做法

首先准备绿豆淀粉和水，比例为粉：水，1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:6
取一个大碗，称出一份水（粉200克的话称出200克的水）粉倒入水中调制出绿豆淀粉水剩下的800克水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水（记得慢慢加，快速搅拌，同时火转小）搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了（中途记得不断搅拌，粘稠的糊糊喷上来可是跟熔岩似的(#ﾟДﾟ)）煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时这个时候做一个凉拌的酱汁，首先烧热菜籽油烧热后的油放入无水的碗中，稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入分次加入会令辣椒味儿更香最后撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖当凉粉晾凉至足够时间，倒扣，duang的一下，一整个就能掉下来了用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块盘底下垫上黄瓜丝，铺入凉粉铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜淋入调好的酱汁

Answer 2

食材明细
红薯淀粉
100克
清水
450克
黄瓜
适量
大蒜
适量
酱油
适量
醋
适量
白糖
适量
盐
适量
辣椒油
适量
微辣
口味
煮
工艺
数小时
耗时
简单
难度
红薯凉粉的做法步骤
红薯凉粉的做法步骤：1 1颗粒状的红薯淀粉。
红薯凉粉的做法步骤：2 2将红薯淀粉和清水混合，比例约为1:4到1:5。
红薯凉粉的做法步骤：3 3搅拌均匀后，过滤掉里面的杂质。
红薯凉粉的做法步骤：4 4将淀粉液放到炉子上，开小火煮并不停搅拌。
红薯凉粉的做法步骤：5 5完全形成透明的胶状后立刻关火。
红薯凉粉的做法步骤：6 6放入容器内，晾凉后盖好盖子放冰箱冷藏两小时以上。
红薯凉粉的做法步骤：7 7将冷藏好的凉粉扣在菜板上。
红薯凉粉的做法步骤：8 8切成条状。
红薯凉粉的做法步骤：9 9放在盘中。上面放黄瓜丝、蒜末、和调味料拌匀即可。
小窍门
1、土豆淀粉和豆类淀粉都可以制作凉粉。

2、切好的凉粉如果太黏，可以放入冷水中过一下立刻捞出，沥干水分。这样比较容易拌开。

3、拌凉粉可以选择自己喜欢的调味料，方法很多哦。

Answer 3

您好
1.取一定量的绿豆淀粉，绿豆淀粉：水=1:6
2.加入6倍量的清水
3.用筷子搅拌均匀
4.倒入锅中
5.先中火煮至起泡
6.转小火加热，不断搅拌这个过程中
7.呈半透明，继续加热10-15秒钟，大量冒泡，关火
8.倒出，入容器中，晾凉，我一般都会放再放冰箱冷藏2-3小时
9.取出就可以变着花样折腾来吃了

Answer 4

在超市买好凉粉，打开后倒入适量的水，搅拌均匀成糊状，搅拌后放在通风处，使凉粉逐渐成固体，最后把凉粉放进冰箱冷冻即可

Answer 5