Question

烹饪蔬菜如何不损失维生素C

Answer 1

蒸食与用微波炉加热维生素C损失最少。
焯烫蔬菜时加点盐或糖能抑制维生素C的流失。
往水中加少许食盐和砂糖即可。这是因为，水中加入少许食盐或者白砂糖后，煮蔬菜的水密度发生变化，维生素C会在渗透压的作用下难以流出。如果加少许食盐，蔬菜的颜色在焯烫后依然能够保持新鲜水灵的状态，同时还能保证蔬菜中营养素的保留，而如果增加少许白砂糖，蔬菜吃起来有淡淡的甜味，口感也会更好。但需要注意的是，尽管食盐和白砂糖加得越多，维生素C保留得越好，但在烹饪的过程中应当综合考虑口感以及食盐、能量的摄入，一般不建议加太多，一小勺即可。